1、準(zhǔn)備壇子泡泡菜最重要的是泡菜壇子，好的泡菜壇子至少有一面是沒(méi)有釉彩的，這樣才能讓壇子自由呼吸，敲起來(lái)是金石之聲，聽泡菜壇發(fā)出嗚嗚的聲響。
如果你想要你的壇子年復(fù)一年的養(yǎng)下去，就不要問(wèn)我玻璃罐子行不行。選好滿意外形的壇子后試水，點(diǎn)火投入壇內(nèi)，加蓋，好的泡菜壇壇沿水會(huì)被迅速吸進(jìn)壇口，揭蓋后還會(huì)回到壇沿。試過(guò)這些后，就把壇子洗干凈（記住不要用什么洗潔精去洗，因?yàn)榕莶藟幼罴上椿闷?、油、生水和空氣），然后裝滿水放上兩三天，這一步叫退火，這樣處理后的壇子泡出來(lái)的菜是脆的。最后最好用開水燙一下消毒，至此泡菜壇子就準(zhǔn)備好了。
2、準(zhǔn)備各種蔬菜和調(diào)味品、礦泉水，起壇子。礦泉水：干凈壇子加水至壇子五分之三左右的位置，不要用冷開水，因?yàn)槔溟_水是死水，也不要用自來(lái)水，因?yàn)樽詠?lái)水是生水。香料包：花椒(一小撮)、大料(3顆左右)、桂皮、香葉(5-8片)、香菜籽(一小撮)、小茴香(一小撮)等，用一個(gè)紗布包起來(lái)或者縫制一個(gè)小袋裝起來(lái)。
食材不限
泡菜鹽：每一斤水加2-3兩鹽。蔬菜：蘿卜、芹菜、大蒜、蒜薹、鮮姜、洋蔥、辣椒、豇豆等，洗凈晾干水分，再次提醒，泡菜不能沾生水，否則壇子里會(huì)生白花花，然后就變質(zhì)壞掉了。如果是水分重的蔬菜比如水蘿卜等需要晾到菜有點(diǎn)蔫吧才行，不菜發(fā)囊不脆。高度白酒：一斤泡菜水加10ml左右的高度酒，起殺菌增香作用。所有材料準(zhǔn)備就緒，就可以入壇了，水、鹽、白酒、香料包、菜依次入壇，蓋壇蓋，壇沿加水密封，放陰涼處等乳酸菌生長(zhǎng)。一般夏季5天左右可以出酸味，蘿卜包菜芹菜一類易熟的菜可以吃了，冬季需10-15天左右。剛開始泡菜的香味和酸味還不太濃郁，反復(fù)幾次以后味道會(huì)更好。這樣你的一壇子泡菜就算養(yǎng)起來(lái)了，管理得當(dāng)可以輩輩傳。
小貼士：第一：壇沿不能干水，否則進(jìn)空氣，壇子里的東西會(huì)壞。第二：注意蓋蓋子和揭蓋子的時(shí)候不要猛用力往上一拔，要慢慢螺旋著揭開和蓋下去，如果用力過(guò)猛，容易把壇沿的水帶到壇子里面。如果能買到帶內(nèi)蓋的壇子最好。第三：香料包隔3-6個(gè)月更換一次，不然泡出來(lái)的東西只有酸味和咸味。第四：里面的紅辣椒、姜、蒜、蔥頭等，可以用來(lái)做魚香肉絲、燒菜等用，但是要記得用了及時(shí)補(bǔ)充，這些也是增香的。第五：每次要泡新的菜時(shí)，菜清洗干凈，晾干水分，要是想泡水分大的白蘿卜之類的菜，還得把蘿卜切成大條或者大塊，晾到蘿卜蔫吧皺皺巴巴的樣子才能泡，不然口感不脆。第六：可以用來(lái)泡的菜有：包菜、胡蘿卜、心里美蘿卜、芹菜、菜花等，夏天泡豇豆，炒肉沫豇豆。第七：每次放完菜記得加點(diǎn)鹽和高度白酒，加鹽是為了一直保持壇子里略咸才不壞，加高度酒是殺菌。第八：壇沿及壇子外面隔十天半個(gè)月洗一洗，一定保證壇沿有水密封，為了保持干凈和水分散失慢，我都是在壇子上罩一個(gè)塑料袋子。第九：壇子里放一雙干凈筷子，最好專用，防止用別的筷子夾菜有油污染了壇子。四川泡菜有四怕：油、洗化用品、生水和空氣。第十：如果你嫌自己新起壇子麻煩，可以從有壇子的人家要點(diǎn)老湯做引子，這樣出味道快。第十一：泡菜壇子久了底兒難免有雜質(zhì)，可以全部倒出來(lái)沉淀一下，清理一下，再把老湯和一些老蘿卜、泡姜之類的放回去。
3、洗澡泡菜：泡菜壇子養(yǎng)的時(shí)間久了，老湯咸酸，如果直接泡快熟蔬菜的話，泡出酸且不那么脆。這時(shí)候就可以用到很多朋友心心念念的玻璃罐子了。另起一個(gè)玻璃罐子，洗干凈，控干水，洗好晾干你想吃的時(shí)蔬，從老壇里舀出200ml左右（多少根據(jù)你的玻璃罐子大小決定）老湯，另加鹽、冰糖（可以殺菌增鮮）高度白酒、礦泉水等單獨(dú)泡制一罐子洗澡泡菜，這種泡法一般2天左右即可食用，而且泡出來(lái)的菜咸酸適度、爽脆。
4、泡菜吃法：（1）、包菜、菜花、蘿卜等易熟蔬菜，一般泡2天左右即可食用，吃辣的拌點(diǎn)紅油，不吃辣的拌香油，也可以啥也不拌，相當(dāng)刮油減肥。
（2）、夏天必備爛肉炒泡豇豆：泡好的豇豆、肉沫、能吃辣的放郫縣豆瓣醬和小青辣椒，一起炒制，就米飯、夾饅頭，好吃到?jīng)]朋友哦！
（4）、酸蘿卜老鴨湯。這道菜是川渝人家的最愛，可惜北方的鴨子不好吃，還買不到地道的老鴨子。去年有人出200元買我父親的老鴨子，我父親說(shuō)你給多少錢我也不賣啊，那鴨子我都沒(méi)舍得吃，得給我外孫子寄過(guò)去的。
（5）、炒魚香肉絲、泡姜泡椒炒牛肉、炒豬肝、燒泡姜牛蛙等。
（6）、燉酸菜牛肉、做酸菜牛肉面、酸菜肉絲面等。