天氣開(kāi)始慢慢變冷，很多小伙伴在做面包的時(shí)候不妨可以試一下隔夜發(fā)面來(lái)發(fā)酵面團(tuán)。做出來(lái)的面團(tuán)香甜松軟，好吃得不得了！今天我們就來(lái)講講什么是隔夜發(fā)面？以及隔夜發(fā)面該如何操作？喜歡在家做面包或者面食的小伙伴趕快學(xué)起來(lái)吧！
什么是隔夜發(fā)面？
發(fā)面，是指在一定溫度和濕度下，讓添加的發(fā)酵劑在面團(tuán)中繁殖產(chǎn)氣，這樣面團(tuán)的體積就會(huì)逐漸變大，這個(gè)過(guò)程也叫發(fā)面。
隔夜發(fā)面是指將揉好的面團(tuán)放入盆中，蓋上濕布或保鮮膜，然后放入冰箱中隔夜發(fā)酵，第二天再取出進(jìn)行下一步操作使用。
?如何進(jìn)行隔夜發(fā)面？
1、先用適量溫水將酵母粉化開(kāi)（酵母的用量按說(shuō)明書(shū)來(lái)安排），靜置3分鐘，讓其充分激活，然后將面粉倒入盆中，倒入酵母水，再分多次加入溫水，將面粉揉成光滑的面團(tuán)；
2、將揉好的面團(tuán)放入盤(pán)中，蓋上濕布或保鮮膜，然后放入冰箱中隔夜發(fā)面；
3、發(fā)好的面團(tuán)無(wú)需回溫也不要揉面，就跟往常做面包一樣先輕輕的拍出里面的氣體，然后再進(jìn)行下一步的分割滾圓整型以及二發(fā)即可。
?隔夜發(fā)面的技巧
1、和面的時(shí)候，面粉和水的比例很重要，如果水放多了，做出的面點(diǎn)吃起來(lái)就沒(méi)有嚼勁，如果水放少了，面團(tuán)容易發(fā)硬，也很難發(fā)面。建議大家分多次少量加入水，這樣好控制水量，避免出現(xiàn)加過(guò)多的情況。一般以“三光”為標(biāo)準(zhǔn)，即揉至“面光、盆光、手光”，就可以了；
2、水溫也很重要，水的溫度會(huì)影響到最終發(fā)面出來(lái)的效果，一般建議大家用溫水和面，即手放入水中，能感覺(jué)到溫度，但又不會(huì)燙手為好；
3、發(fā)面的時(shí)間長(zhǎng)短，還和環(huán)境的溫度有關(guān)，通常溫度越低，發(fā)酵時(shí)間要越長(zhǎng)，如果溫度低的情況下，則放在室溫進(jìn)行隔夜發(fā)酵即可；
4、如果夏天溫度高，則不建議使用隔夜發(fā)酵，因?yàn)闇囟雀?，發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)容易發(fā)過(guò)頭。
隔夜發(fā)酵法是一種常見(jiàn)且簡(jiǎn)單易操作的發(fā)酵方法，喜歡做面包的小伙伴都可以去嘗試一下，即使是新手，也能輕松掌握，做出來(lái)的面包更加香香軟軟，好吃到停不下來(lái)！