有俗語(yǔ)道，“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)”。秋天，是吃螃蟹的最好時(shí)節(jié)。這個(gè)季節(jié)的螃蟹，殼薄黃多，肉質(zhì)又嫩又香，非常好吃。買回家的螃蟹，應(yīng)該怎么處理，需要蒸多長(zhǎng)時(shí)間才能熟呢？下面，就教給大家蒸螃蟹的做法。
蒸蟹要多長(zhǎng)時(shí)間？
螃蟹需要蒸的時(shí)間長(zhǎng)短，和它的個(gè)頭大小有直接關(guān)系。像一般重量在三兩左右的大閘蟹，小火把水煮開(kāi)之后，再轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可。如果是個(gè)頭比較大的螃蟹，則要適當(dāng)延長(zhǎng)些時(shí)間，但最好別超過(guò)30分鐘。
當(dāng)螃蟹的外殼完全變成紅色，說(shuō)明已經(jīng)熟了，如果還有綠色，說(shuō)明還沒(méi)熟。如果不放心，可以看下蟹黃和蟹肉部分，如果已經(jīng)完全凝固，蟹黃呈紅黃色，也說(shuō)明螃蟹已經(jīng)熟透了。
清蒸螃蟹的做法
食材：螃蟹、食鹽、生姜
做法：
第一步：準(zhǔn)備一個(gè)盆，把螃蟹放進(jìn)去，再往盆中加足量清水和少量食鹽，浸泡30分鐘左右，讓螃蟹充分吐掉泥沙，把肚子里的臟東西吐出來(lái)；泡好的螃蟹，用流動(dòng)的清水沖洗幾遍，邊洗邊用刷子刷下螃蟹的外殼和蟹腿；
>>處理螃蟹包括后面蒸的過(guò)程中，記得先把螃蟹腿捆綁上，以避免洗的過(guò)程中被夾手，或者蒸的過(guò)程中過(guò)于掙扎，導(dǎo)致斷腿。
第二步：蒸鍋中加入足量涼水，把螃蟹放在蒸籠上，肚皮朝上， 然后蓋上鍋蓋，先小火把水燒開(kāi)；用小火的目的是避免火候過(guò)大，螃蟹掙扎得太厲害，導(dǎo)致蟹腿被掙斷；等水開(kāi)以后，轉(zhuǎn)中火，再蒸20分鐘即可。如果螃蟹個(gè)頭比較大，則要多煮一些時(shí)間，不然會(huì)不熟；
>>蒸的過(guò)程中，盡量不要開(kāi)蓋，一次性蒸好；如果怕蒸出來(lái)的螃蟹腥味較重，可以在螃蟹的底部放幾片生姜或者紫蘇葉，再開(kāi)始蒸；或者是在制作蘸料的時(shí)候，加一點(diǎn)點(diǎn)姜絲和醋，也能起到去腥提鮮的作用。
第三步：蒸好的螃蟹，待放涼后，就可以蘸上醬料大快朵頤了。用上面方法蒸出來(lái)的螃蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，非常好吃；
>>配螃蟹的蘸料，可以根據(jù)自己的口味調(diào)，但一定少不了姜和醋，姜醋配螃蟹是百搭。
結(jié)語(yǔ)
螃蟹沒(méi)蒸熟就吃，容易食物中毒，如果蒸過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，肉質(zhì)容易變老，拿捏好時(shí)間很重要。大家在蒸螃蟹的時(shí)候，要根據(jù)螃蟹的個(gè)頭大小來(lái)調(diào)整蒸的時(shí)間，并在蒸的過(guò)程中，看下外殼的顏色變化情況，這樣，就能蒸出肉鮮味美的螃蟹了。