旺仔，大人小孩都愛它。
我們調(diào)查了一圈，發(fā)現(xiàn)愛喝罐裝旺仔的人數(shù)遠(yuǎn)超愛喝盒裝旺仔的，理由大多是罐裝的喝起來更醇厚，喝起來更滿足！當(dāng)然了，也有的小伙伴喜歡喝盒裝的旺仔，理由是盒裝的不會過甜，喝起來不容易膩。
明明是一種牛奶，怎么還內(nèi)部分裂，搞出了罐黨和盒黨呢？
直到我們買了兩種規(guī)格的旺仔，研究一番后發(fā)現(xiàn)：這2種奶的色香味，居然真的完全不！一！樣！
一、罐裝VS盒裝，到底有啥不一樣？
把盒裝和罐裝的旺仔牛奶倒到杯子里，發(fā)現(xiàn)兩種旺仔的顏色居然不一樣：盒裝旺仔是正常的奶白色，而罐裝旺仔的顏色有些偏棕。
再喝一口，你會發(fā)現(xiàn)罐裝的旺仔明顯更甜，而且似乎多了一絲焦糖味，就像是低配版的奶茶。而盒裝旺仔，香氣更淡，就像是加了糖的普通牛奶。
但從配料表看來，這兩種牛奶的成分并沒有差別。就連對奶香味影響最大的脂肪含量，也是一模一樣的。
難道廠家背著我們，偷偷在罐裝奶里加了料……？
02 原因竟然在這里
別猜了，其實旺仔早已官宣原因了：
旺仔牛奶是調(diào)制乳，里面除了牛奶，還有糖、食用香精以及一些其他的食品添加劑。
在加熱過程中，這些糖會和牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，并產(chǎn)生一種棕褐色的產(chǎn)物-類黑精。這種產(chǎn)物在食品中很常見：烤鴨皮、吐司邊邊、烙餅的焦脆部分、烘烤后的咖啡豆……
因為包裝方式的不同，罐裝旺仔比盒裝旺仔多了一道高溫殺菌工序。這就導(dǎo)致它的美拉德反應(yīng)程度更深，產(chǎn)生的褐色產(chǎn)物更多，顏色自然就越深。
美拉德反應(yīng)，可不僅僅體現(xiàn)在顏色的變化。它在烹飪界占據(jù)了半壁江山，甚至被稱為風(fēng)味反應(yīng)。很多食物的獨特風(fēng)味，都離不開這個反應(yīng)：面包烘烤的甜香味、薯條炸完后的焦香味、牛排煎烤后的燒烤味等等。
美拉德反應(yīng)可以分為初始、高級和最終三個階段。
隨著殺菌時間和溫度的提升，反應(yīng)逐步升級，產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)也會越來越復(fù)雜。這些物質(zhì)的風(fēng)味各不相同，比如水果味、堅果味、煮肉味、燒烤味、黃油味、焦香味和椰子味等。
如此看來，罐裝旺仔的美拉德反應(yīng)更深，產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)更多，也就難怪它的香味更豐富了~
03 為啥罐裝旺仔喝起來更甜？
除了顏色和香味有差異，小伙伴們普遍還覺得罐裝的旺仔更甜！難道是因為美拉德反應(yīng)會消耗糖，所以廠家提前在罐裝旺仔里多加了糖？
為了驗證，我們把兩款旺仔送去測了糖含量。結(jié)果如下：
從結(jié)果看來，這兩種奶的糖含量幾乎是一樣的（每100g里面只相差0.5g），不至于讓牛奶的甜度產(chǎn)生如此大的差異。
那甜味是從何而來的呢？我們猜測，這可能和罐裝旺仔的香味有關(guān)。
做菜講究色香味，是因為我們的味覺會受到食物氣味的影響，這種現(xiàn)象被稱為氣味誘導(dǎo)的味道增強(qiáng)（OICTP）。
曾經(jīng)有學(xué)者做過實驗，發(fā)現(xiàn)醬油的氣味會加重志愿者對咸味的感知，草莓會加重對甜味的感知。很多人覺得罐裝旺仔更甜，很可能就是它獨有的焦糖味起了作用。
另外，美拉德反應(yīng)也會產(chǎn)生一些有甜味的物質(zhì)，比如2-丁酮。反應(yīng)的程度更深，產(chǎn)生的甜味物質(zhì)就更多，這可能也是罐裝旺奶喝起來更甜的原因之一。