制作烘焙,烤箱是一樣非常重要的東西,但對于普通家庭來說,烤箱不是必需品,那么今天蓉兒分享5種做法,無需烤箱就可以做,做出來的面包做出來是依舊柔軟拉絲又美味,手指一按下去又會馬上彈回來!
┄【豆沙面包】┄
這款豆沙面包,不僅顏色好看,口感也非常香甜柔軟!
〖 食材清單 〗面粉300克、酵母3克、白糖10克、雞蛋1個、再另外多加1個蛋清、常溫水130毫升、10克食用油、豆沙適量
〖 制作步驟 〗
1、先來和面,面粉300克,酵母3克,白糖10克,雞蛋1個,再另外多加1個蛋清,可以提升普通面粉做面包的勁道口感,常溫水130毫升,沒有干面粉后再加10克食用油。
2、上手揉面。先揉成一個光滑的面團(tuán)兒,移到砧板上繼續(xù)揉搓,像搓衣服一樣揉出手套膜,這一步就是區(qū)分你蒸出來到底是饅頭還是面包的關(guān)鍵點,多揉一會兒,要有耐心一點,揉到輕輕拉扯開可以看到薄薄的一層膜就可以了。
3、整理下后放入碗中醒發(fā)至兩倍大。這個面團(tuán)已經(jīng)醒發(fā)的非常好了。先取出來搓揉排氣。再搓長條后分成小面劑,繼續(xù)揉光收圓。
4、砧板撒點干面粉防粘,現(xiàn)在來搟面,搟開,搟薄,搟成一個圓形的面片,這里提前提醒一下,大小不要超過你的模具哦。
5、全部搟好后就可以放上香甜的豆沙了,,一張面餅上抹上一層豆沙,我這里用的是蔓越莓豆沙,顏色偏淺一些,一張蓋一張,重疊在一起,最后一張不用抹豆沙。
6、稍微的整理一下后切出花刀,中間不要切斷了,我一共切了八刀,做出來會比較對稱一些,兩片同時向外翻轉(zhuǎn),其余的一樣操作,生胚就出來了。
7、模具刷油防粘,放入大面包,蓋上醒發(fā)至體積的1.5倍大,40分鐘左右就差不多了,具體還是要看溫度來定,刷上一層蛋黃液后顏色會更漂亮。
8、蓋上保鮮膜后就可以上鍋蒸了,冷水上鍋,水開上汽后大火蒸45分鐘,關(guān)火再燜5分鐘,出鍋,打開保鮮膜就聞到了豆沙甜甜的味道。
9、我們按壓下看看,馬上就回彈了,說明它的確非常柔軟,再來脫??匆幌?,底部和側(cè)面也都蒸好了,沒有一點點塌陷,豆沙和蔓越莓都格外的香甜哦,喜歡就點贊收藏關(guān)注我吧!
┄【大面包】┄
超級好吃的大面包,不塌陷,不回縮,不用烤箱,一口蒸鍋就搞定,柔軟香甜又拉絲,比買的還好吃。
〖 食材清單 〗面粉300克、白糖30克、酵母3克、雞蛋2顆、常溫水120ml、食用油20克、白芝麻
〖 制作步驟 〗
1、先來和面:面粉300克、白糖30克、酵母3克、雞蛋2顆、常溫水120ml、食用油20克;
2、上手揉面,基本揉成形后醒發(fā)10分鐘,10分鐘我們再來揉,這個面團(tuán)揉出來是偏軟的,揉成一個光滑的面團(tuán)后醒發(fā)至兩倍大;
3、先來排氣,這個面已經(jīng)醒的非常好了,繼續(xù)揉一揉,排盡里面的空氣,整理下后分成4份,每一份繼續(xù)揉光滑,搓成長條,先拿一根面條橫著放,第二跟豎著,第三跟橫著第四根豎著,一根壓一根,順時針轉(zhuǎn)一圈,剩下的逆時針再轉(zhuǎn)一圈;
4、多余的面條壓到最底部,整理一下,模具底部和側(cè)面刷上一層食用油,放進(jìn)去二次醒發(fā)至兩倍大,刷一層蛋黃液,蒸出來的顏色會更漂亮,撒點芝麻點綴下,有黑芝麻的就用黑芝麻,顏色會更漂亮,我家里只有白芝麻了;
5、冷水上鍋蒸,水開上汽后大火蒸45分鐘,關(guān)火燜5分鐘就可以出鍋了,這個面包蒸的相當(dāng)好了,稍微放涼下后取出來,非常的蓬松,按壓一下馬上就回彈了,說明這個面包蒸的時間已經(jīng)夠了,如果你蒸的時間不夠的話,它是不會馬上回彈的;
我們掰開看一下,非常的柔軟細(xì)膩,再來看一下顏色,金黃色的也非常有食欲,而且蒸出來的面包也不會上火。
┄【蒸面包】┄
今天我們來做一個可以撕著吃的蒸面包,不用烤箱,也不用高筋面粉,依舊能做出柔軟拉絲的狀態(tài)。底部焦黃,一聞就特別香,掰開后可以看到非常漂亮的內(nèi)層結(jié)構(gòu),撕開完全是拉絲的狀態(tài)哦,完全可以一片片的撕著吃,下面趕緊跟著蓉兒學(xué)起來吧!
〖 食材清單 〗面粉40克、酵母3克,白糖20克,雞蛋4顆、另加兩顆蛋清、10克黃油、黑芝麻適量
〖 制作步驟 〗
1、先來和面吧,面粉40克,家里沒有高筋面粉,我用的是中筋粉,酵母3克,白糖20克,雞蛋4顆,再加兩顆蛋清提升口感,蛋清是可以提升嚼勁兒的,同時讓面包的口感更香醇,沒有高筋面粉的小伙伴可以這樣試試;
2、加10克黃油后上手揉面,基本的揉成形后移到砧板上繼續(xù)揉,像搓衣服一樣不停的揉搓出手套膜,現(xiàn)在讓它醒發(fā)至兩倍大;
3、醒發(fā)好的面團(tuán)兒體積明顯變大了兩倍,取出來先給它揉搓排氣,再分成小面劑子,繼續(xù)揉光收圓,像這樣光滑的小面團(tuán)兒就可以了;
4、模具刷油,脫模的時候會更方便,放入面團(tuán)二次醒發(fā),二次醒發(fā)后的口感吃起來會更細(xì)膩,刷上一層蛋黃讓顏色更好看,覺得味道比較腥的也可以不刷,撒點黑芝麻點綴下;
5、冷水上鍋蒸,大火35分鐘,關(guān)火燜5分鐘,出鍋!顏色真的超級漂亮,非常的柔軟,脫??匆幌碌撞?,也非常完整漂亮,而且真的是拉絲的狀態(tài)哦。完全可以一片片的撕著吃。口感真的不是和你們說的蒸大饅頭一樣的。
┄【蘋果面包】┄
說起面粉和蘋果,大家都挺熟悉的,但是你們有沒有把這兩種食物放在一起,做成一道面包呢?將蘋果做成餡料,裝入面包里,松軟又拉絲,整體組織細(xì)膩,能夠一片一片撕著吃的面包吃,咬一口酸甜,還夾雜著軟軟的面包香,越吃越過癮!
〖 食材清單 〗高筋面粉400克、鹽2克、酵母3克、白糖20克、雞蛋2顆、130毫升,20克食用油、蘋果2個、白糖100克、清水180毫升
〖 制作步驟 〗
1、先來和面:面粉400克,建議用高筋粉、鹽2克、酵母3克、白糖20克、雞蛋2顆,先把雞蛋充分的攪勻后再加水130毫升,再加20克食用油,黃油也可以,揉成一個面團(tuán)后先醒10分鐘;
2、10分鐘再來揉光滑,蓋上保鮮膜放冰箱低溫發(fā)酵一個晚上,第二天我們先把面團(tuán)取出來放常溫下回溫1個小時;
3、蘋果2個,先切片后再切丁,現(xiàn)在來煮蘋果,白糖100克,清水180毫升,煮到冒泡泡加蘋果,小火慢煮,水分收干后盛出來放涼;
4、面團(tuán)回溫好了就來簡單的揉一揉,這個面團(tuán)特別容易出手套膜,搓長條,分成9個小劑子,每一個小劑子揉光滑后搟成小餅,包上蘋果餡兒,包起來,收口處捏緊包這蘋果餡兒的小面團(tuán)兒就做好啦;
5、模具刷油,放入小面團(tuán),放的緊湊一點,等一下蒸出來會非常的漂亮,二次醒發(fā)至兩倍大,我們來看一下,體積都已經(jīng)到了模具的三分之二了,為了顏色好看刷上一層蛋液,最近很多朋友在反應(yīng)刷雞蛋會腥,對味道很敏感的也可以不用刷的;
6、蓋上保鮮膜上鍋蒸,大火40分鐘,關(guān)火燜5分鐘,我們開蓋看一下,哇~這個顏色真的超級漂亮,看著就跟烤的一樣,而且蒸出來的面包還不會上火哦;
放了蘋果餡兒,吃起來會更加的香甜柔軟細(xì)膩就不用說了,那是低溫發(fā)酵的特點,偏酸的蘋果內(nèi)餡和甜美的面包像是蹺蹺板的兩邊,在這里達(dá)成了平衡,而且自己在家做面包,里面不放各種添加劑,香噴噴的面包配一杯熱牛奶,每天都能在香甜的滋味中,開啟元氣滿滿的一天吧。
┄【豆沙面包】┄
這款豆沙面包是將豆沙抹在面片上,然后整形而成的,看起來很復(fù)雜的外形其實特別容易上手,口感甜而不膩,咬一口,香濃的豆沙餡流于唇齒間,再加上松軟綿密的面包,簡直是再美味不過啦!
〖 食材清單 〗中筋面粉350克、白糖40克、酵母3克、蛋清50克、常溫水170毫升、蛋黃液、白芝麻
〖 制作步驟 〗
1、先來和面:中筋面粉350克、白糖40克、酵母3克、蛋清50克、常溫水170毫升,沒有干面粉后加20克食用油,上手揉成一個偏軟的面團(tuán),移到砧板上繼續(xù)揉搓,像搓衣服一樣揉出手套膜,醒發(fā)至兩倍大;
2、面團(tuán)兒醒發(fā)好后先揉搓排氣,再搟開搟薄,均勻的抹上豆沙,卷起來,再從中間切開,頂端不要切斷了,編起來,最后從一頭盤起來,生胚就做好了;
3、模具刷油防粘,放入面包生胚醒發(fā)至兩倍大;
4、體積明顯變膨脹了,刷上蛋黃液,撒上白芝麻,蓋上保鮮膜上鍋蒸,水開上汽后開始記時間,全程大火45分鐘,關(guān)火再燜5分鐘,出鍋,香甜柔軟的豆沙面包就做好啦,再來看一下底部和側(cè)面,都非常漂亮哦!