牛排作為相對較貴的食材，為了追求味覺上的享受，煎制過程往往也會有更高的要求。今天我們就來聊一下，煎牛排時到底應(yīng)該用什么樣的油，許多牛排新手們都比較關(guān)心這一話題。
油，這里我們給大家分為大致三大類。
第一類就是我們中餐中所常用的一些油，比如花生油、菜籽油、葵花油等等這些調(diào)和油。事實上，這些油完全可以滿足我們煎制牛排的目的，但唯一有一個問題，就是這些油它自身的味道非常的濃郁，所以有可能會掩蓋掉牛排最后自身散發(fā)出來的香氣。
尤其是原榨的、未經(jīng)工業(yè)加工的一類菜籽油，這種油風(fēng)味十足，味道太過濃郁，雖然吃起來也十分健康，但只適合做中餐，做牛排的話，我們不是太推薦。
第二類是橄欖油，橄欖油可分為精煉橄欖油和初榨橄欖油。初榨橄欖油因為沸點較低，所以推薦大家還是用來做一些涼拌菜或冷菜比較合適。
但如果是精煉橄欖油的話，也是可以去煎制牛排的，因為它的沸點大概在240~270度左右，完全沒有任何問題。
第三類，也就是最后一類，就是我們的動物脂肪，比如說牛油、豬油、甚至鴨油等，還有我們最常使用的黃油。
如果說你在煎制一塊草飼的牛排，它油脂并不是很豐富，那么你可以先放一點牛油，再去煎制這塊牛肉。一般我們也最推薦大家使用牛油，因為牛油絲毫不會影響牛排的任何風(fēng)味。如果這塊牛排已經(jīng)是一個和牛高等級的，它油脂也比較豐富，那你完全可以不使用任何的油，它自身的這個油脂，已經(jīng)可以滿足整個煎制的需要。
另外，不管你使用哪種油來煎制牛排，都可以最后放一些黃油來增香。黃油是用牛奶加工出來的一種固態(tài)油脂，主要用作調(diào)味品，營養(yǎng)豐富但含脂量很高，不要過度食用。唯一一點需要注意的是，黃油它的沸點比較低，比較容易焦，所以千萬不要太早的時候放到鍋中，煎牛排時最后放一小塊黃油即可。
綜上所述，煎牛排用什么油其實只需要注意兩點，一是不要選購那些自身味道很濃郁的油，第二就是一定要這個油能夠耐高溫，煙點比較高。如果滿足這兩個條件，在家完全可以選用任何你喜歡的油。