蠔油的用途很多，可以直接用來炒菜或燉湯等。不過蠔油的使用也是有講究的。蠔油不耐高溫，一般高溫加熱后會失去鮮味，達不到很好的烹飪效果。所以用的時候總是放在鍋底，這樣做出來的食物會更美味。
蠔油不能高溫加熱嗎
蠔油是不耐高溫的，一般不建議高溫加熱。
比如炒蔬菜，無論是炒肉還是青菜，出鍋時都要放蠔油，用炒蔬菜的余溫加熱，釋放出新鮮的味道。既能滿足高溫下釋放鮮味的要求，又能滿足長期不高溫加熱的要求，從而完全保留蠔油的鮮味。因此，烹調(diào)蠔油時，一定要在蠔油出鍋時放入。這次是最好的。如果你把它放早一點，它就不起作用了。味道消失了。
你也可以在涼菜里放蠔油。我們可以在鍋里煮適量的鮮湯或清水，煮好后熄火，加入蠔油拌勻，然后倒在涼菜上。這道涼菜味道很好。
蠔油高溫加熱會有毒嗎
蠔油高溫加熱不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但是會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，也不能讓食物保留鮮香味。
蠔油本身就是一種熟食調(diào)味品，所以我們不能在烹飪過程中使用蠔油太久。我們可以在從鍋里出來之前加入它來增加味道，但我們在混合冷盤時不需要這樣做。蠔油用在涼菜上會更美味。此外，無論是油炸的、油炸的、油炸的還是燉的，都不能太久。相反，蠔油不能起作用。
蠔油的主要作用是使它新鮮。因此，在使用蠔油時，不能添加這些調(diào)味品，如胡椒、八角、胡椒、醋等味道較重的調(diào)味品，這會掩蓋蠔油的新鮮度。因此，我們在使用蠔油的過程中必須注意它們。
蠔油怎么使用
1.烹飪時，當你需要制作醬汁時，在醬汁中加入大約一勺蠔油，使食物新鮮。
2.當食物差不多準備好時，加入一匙蠔油，然后繼續(xù)炒一分鐘。當蠔油完全吸收后，關(guān)火使食物更美味。
3.蘸火鍋吃可以減少火鍋帶來的辛辣味道。
4.冷拌菜可以增加配料的新鮮度。