民以食為天，食以安為先
天然食材中，五色入五臟，綠色入肝，春季養(yǎng)生多吃綠色的食物，以祛陰散寒，撫慰偏旺的肝火之氣。
推薦應(yīng)時應(yīng)季的小野食薺菜，儲存了一冬的能量，集早春之氣，翠綠鮮嫩，利肝明目。
這里有我家最愛的六種薺菜吃法，清鮮又軟嫩~
一.薺菜豆腐卷
將雞蛋攤成皮，卷薺菜豆腐餡進(jìn)去，上鍋蒸5分鐘，取出切開擺入盤中，金黃翠綠搭黑白，美的像朵花兒。
還因為豆腐的加入，獨特的清鮮中多了份軟嫩，十分可口。
材料：薺菜130克{(lán)燙后}，豆腐110克，雞蛋4個，木耳50克，鹽3克，橄欖油15克
做法：1.薺菜反復(fù)淘洗干凈，放入開水中焯燙至變色，就快速的撈到冷水中過涼，然后擠干水分待用。
2.雞蛋分出兩個蛋清單獨放一碗中，留作拌餡，起到粘合的作用。然后將兩個雞蛋和兩個蛋黃磕入另一碗中，打散。蛋黃多煎出的蛋皮顏色也金黃好看。
3.蛋燒鍋里稍抹一點點油，倒入少許打散的蛋液，轉(zhuǎn)動鍋能鋪滿就行，然后小火煎至凝固即可取出再煎下一個。
4.煎了三張雞蛋皮，放在盤子中晾涼備用。碗底剩的一點點蛋液也別刷，還有用。
5.薺菜跟木耳一起放入切菜器里切碎后倒入碗中，再放入用刀切成小丁的豆腐，兩個蛋清，鹽和橄欖油，攪拌均勻即成餡料。
6.將一張雞蛋皮鋪平在菜板上，上面放薺菜木耳豆腐餡，攤勻，但要留一點邊緣，以防卷成卷時菜被擠出。然后用筷子粘點蛋液，抹一抹雞蛋皮的邊緣，這樣蒸好也不會散開。
7.從滿餡料的那邊卷起成卷，依次收口向下的擺放在一個平盤子里。
8.蒸鍋中水開后，放入蒸5分鐘即可取出切段，趁熱吃，涼了也軟軟嫩嫩的，清鮮好吃
小貼士：
豆腐不能放入切菜器里面一起攪打，那樣會碾成泥，餡料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。
餡料中加蛋清是有助粘合作用，蒸好切片時不散碎，或者換少許淀粉也行。
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二.豆腐皮薺菜卷
若嫌麻煩不想煎雞蛋皮，那就用豆腐皮卷著蒸也不錯
材料：薺菜130克，豆腐110克，豆腐皮1張半，木耳50克，蛋清兩個，鹽3克，花生油15克
做法：1.薺菜淘洗干凈，放入開水中焯燙變色后撈到冷水中過涼。
2.撈出擠干水分，跟木耳一起放入切菜器里切碎。
3.再放入切成小丁的豆腐，還有蛋清、鹽、花生油，拌勻。
4.將半張豆腐皮鋪平在菜板上，上面放薺菜豆腐餡，別放滿留點空好卷。
5.然后從滿餡料的那邊卷起，邊緣刷上蛋黃液黏住。
6.水開后上鍋蒸5分鐘，熟后取出切段，趁熱吃。
薺菜，味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。
薺菜含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。
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三.薺菜炒年糕
有人說，薺菜肉絲冬筍炒年糕，吃了絕對停不下來，又鮮又香。
材料：薺菜100克，春筍270克，年糕150克，肥豬肉片40克，蔥1小段，姜2片，蠔油3大勺。
做法：1.年糕提前拿出來解凍，這樣切起來就不太費(fèi)力；薺菜反復(fù)淘洗干凈控干水分待用。
2.將春筍的外殼一層層的剝掉，裸露的底部也削掉薄薄一層，然后洗凈。
3.鍋中水開后，放入洗好的薺菜，焯燙至全部變色就撈到冷水中過涼。
4.再燒一鍋水，開后放入切成片的春筍，焯燙2-3分鐘即可撈出。去掉草酸也同時去了澀味。
5.將燙好的薺菜切碎，筍片控干水分，年糕切片，蔥姜末切好備用。
6.鍋中加入肥豬肉片，小火慢慢熬制出油，油渣撈出不要，然后放入蔥姜末炒出香味，再加入春筍片，開大火翻炒。
7.稍翻拌后即可放入年糕片，翻炒均勻。
8.加入薺菜，緊接著倒入蠔油。
9.全部翻炒均勻即可關(guān)火。
小貼士：
這是道快手菜，年糕片是稍炒即軟的，筍片薺菜也都是焯燙后的，所以大火快炒即可。
沒有肉絲，但用豬油了，鮮香潤澤，或者用雞油來做也不錯的。
薺菜細(xì)小，泥沙雜草多，可以先放水盆中反復(fù)淘洗至水清，然后再挑去雜草什么的，這樣就干凈又方便了。
要想將菜梗去掉，也等焯燙好了后再去。燙后薺菜都變小軟塌且翠綠，白色的根部也就都露了出來，方便都順齊了，一刀切掉。
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四.薺菜大米粥
專屬春天的早餐粥，清淡可口又營養(yǎng)
材料：鮮薺菜一大把，大米一把，鹽適量
做法：1.頭天晚上將大米洗凈放入鍋中，加5碗水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火熬成粥。
2.將薺菜洗凈，鍋中水開后放入，焯燙至全部變色即可關(guān)火。
3.撈到冷水中過一下?lián)瞥?，顏色會一直保持翠綠。
4.將薺菜放入切菜器里切碎。
5.轉(zhuǎn)天一早，將白粥再次煮開，加入薺菜碎，再加點鹽，拌勻即可。
6.剝點松子仁，用刀切碎，然后撒在薺菜粥上即可上桌。
小貼士：
春天薺菜多時，洗凈焯燙后擠干水分，打包冷凍，一年皆可保鮮，解需要時取出解凍，依然翠綠清鮮，做薺菜餃子，薺菜餛飩都不錯。
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五.薺菜素包子
薺菜的鮮里搭配點馓子，既增香還不用再放油了。
包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。
包子餡料：薺菜150克，馓子50克，鮮香菇100克，鹽3克。
做法：
1、將所有皮料放入碗中，和成光滑的面團(tuán)。
2、碗上蓋塊濕布，讓面團(tuán)在溫暖的環(huán)境下做第一次發(fā)酵至兩倍大。
3、薺菜反復(fù)淘洗干凈，放入開水中焯燙至變色，快速撈到冷水中過涼。
5、將薺菜擠干水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加點鹽。
6、蓋上蓋子，攪拌著切碎即成餡料。
7、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分成均勻的小面劑子。
8、取一個按扁，搟成包子皮，上邊放上餡料。
9、將包子皮拿在手上，依次將面皮邊緣一折一折的收攏捏緊實即可。
10、將包好的包子擺放入蒸屜，間距要留的大些，給包子留空做二次發(fā)酵。
11、發(fā)酵完成后，都脹胖了，然后放入開水的鍋里，轉(zhuǎn)中火，蒸10分鐘，至能聞到包子的香味了即可關(guān)火，等3分鐘后再掀蓋取出。
小貼士：
香菇用鮮的比較好，味道輕，不會壓了薺菜的清鮮味道，干的泡發(fā)后香菇味太重。
用薺菜作包子餡，一定得先放開水中焯燙幾秒鐘至變色，撈出擠干水分再用。這樣既去除了草酸，去了澀感，還有一個更大的優(yōu)點，就是會始終保持翠綠不變色，甭管再怎么蒸，掰開的包子都是翠綠的。
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六.薺菜魚包子
老媽說，吃過薺菜肉的包子，沒曾想薺菜跟魚肉搭配也能做包子，還怪鮮的，一點腥味沒有，真不錯。
包子皮料：面粉250克，發(fā)酵粉3克，水135克。
包子餡料：薺菜140克，巴沙魚225克，橄欖油3大勺，雞蛋3個，姜4片，料酒2勺，芝麻油10克，鹽4克。
做法：1.將所有皮料放入碗中，和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，醒發(fā)半小時以上。
2.薺菜反復(fù)淘洗干凈，放入開水中焯燙至變色，快速的撈出過涼，擠干水分后切碎。巴沙魚洗凈切成小粒。雞蛋磕入碗中打散備用。
3.鍋中多放點橄欖油，熱后加入姜末炒香，再放巴沙魚，大火翻炒至粘稠，再倒入料酒拌勻。
4.然后倒入蛋液，翻炒至全部凝固即可關(guān)火。
5.盛出晾涼后，倒入薺菜碎，再加鹽，加點芝麻油增香，拌勻即成餡料。
6.醒好的面團(tuán)取出，揉勻滾成細(xì)條狀，再切出均勻的小面劑子。
7.逐個按扁，轉(zhuǎn)圈搟成中間厚邊緣薄的包子皮，上邊放滿餡料。
8.然后托起在手上，依次將面皮邊緣一折一折的收攏捏緊實口即可。
9.將包好的包子坯擺放入蒸屜，間距要留的大些，方便發(fā)酵。鍋中加入足量的熱水，伸手能感覺到溫?zé)峒纯?，再將蒸屜放入，讓包子在溫暖濕潤的環(huán)境中發(fā)酵，都脹胖就可以了。
10.發(fā)酵完成后，開火，至開鍋冒大氣，轉(zhuǎn)中火，蒸10分鐘，至能聞到包子的香味了即可關(guān)火，等3分鐘后再掀蓋取出。
小貼士：
巴沙魚，半化凍狀態(tài)下最好切，小顆粒切的均勻又不散。
下鍋后魚丁會出很多的水分，需要耐著性子慢慢炒至水分蒸發(fā)至粘稠才行。
魚肉炒熟后再加入蛋液，包裹起來，這樣起到去腥的作用。