俗話說：“寒冬至，狗肉肥”。義烏民間也有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”、“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當(dāng)”等俗語。在浙江省義烏市大陳鎮(zhèn)的楂林，就有一家傳說中令人陶醉的狗肉店。
據(jù)在楂林趕集的人說，到楂林吃狗肉，就到燦恒狗肉館吧。老板樓燦恒，由他制作的狗肉已被評為義烏“十大風(fēng)味美食”。
楂林狗肉首先在選材上比較講究，目前屠宰的狗都是從江蘇運過來的，那邊的狗肥瘦適當(dāng)。運到樓總店面后，逐一進(jìn)行檢查。如果發(fā)現(xiàn)有不健康的或不正宗的土狗，當(dāng)場退回；如果在宰殺過程中發(fā)現(xiàn)油脂太厚的狗，也悉數(shù)退回。然后，把這些選中的狗進(jìn)行集中圈養(yǎng)。接下來就是現(xiàn)場活宰活殺，從殺狗到褪洗干凈，先后耗時還不到2分鐘。
把毛褪好后，接下來就是要“烤狗”了。烤狗這道工序完成的好壞，將直接影響到狗肉的品質(zhì)。將褪好毛的狗放在一塊寬約50公分、長約2米的簡易鐵架上，用稻草的文火把狗肉上的水烤干，然后不停地?zé)竟飞砩系拿總€部位?！翱竟肥且坏廓毺氐墓ば颍瑫r也是最難掌握的一道工序。狗和牛、羊不一樣，皮很薄容易暴裂，而且還有一股子土腥味。所以烤制的時候，燒火的材料和火候的掌握非常重要。通常我們都用稻草為材料，因為它的火很溫和，也容易控制。狗的全身的皮都成焦黃色，有一股特別的香味出來了,這說明已經(jīng)差不多了?！彼渍Z有云：狼心狗肺。狗的肺有股很濃烈的氣味，烤好以后，把狗的內(nèi)臟取出沖洗干凈。
烤完狗后，進(jìn)入另一道程序：煮狗肉。把清洗干凈的狗，用砍刀把脊梁骨砍成兩半，掰開將狗腿綁牢放入大鍋中。注入清水，把煤炭燒紅。先用鼓風(fēng)機(jī)，將炭火鼓吹到大火狀態(tài)，一鼓作氣把水燒開。然后放入狗的內(nèi)臟慢慢用小火熬煮，通過“聞香味”來判斷狗肉是否熟透。熟透后，撈出來平攤在竹簾上，再取一方竹簾覆蓋在熟透的狗肉上。將重達(dá)50多公斤的石臼壓在狗肉上方，經(jīng)過壓榨的狗肉香氣濃郁，吃起來彈性十足。
樓總介紹：目前，全市幾乎所有酒店里的狗肉都是由他提供的，現(xiàn)在每天都往城里送70多只。如今東塘已經(jīng)沒有人專門從事活殺現(xiàn)賣狗肉了。因此，隨著時間的推移，東塘狗肉確切地只能稱之為“楂林狗肉”。