做白菜燉豆腐，記住2個(gè)竅門，白菜脆嫩，豆腐入味，越吃越上癮
天氣越來越冷了，我家最受歡迎的就是燉菜了。不管什么菜，有葷有素，直接燉成一鍋，軟爛又入味，吃著熱乎乎的，老人孩子都愛吃。我最常做的就是白菜燉豆腐了，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味道鮮香，越吃越上癮。
秋冬季是白菜上市的季節(jié)，特別新鮮，口感脆嫩多汁，無論炒著吃、燉著吃或生吃等很美味。白菜燉豆腐做法簡(jiǎn)單，但很多人都做不好，白菜不脆嫩，豆腐不入味。
這道菜怎么做？是先燉白菜還是先燉豆腐？今天我就給大家分享一下做白菜燉豆腐的竅門，只要牢記幾個(gè)要點(diǎn)，保證好吃，其實(shí)特別簡(jiǎn)單，全家搶著吃。
【白菜燉豆腐】
準(zhǔn)備大白菜、老豆腐、雞蛋、食用油、生姜、蒜瓣、香蔥、小米椒、生抽、老抽、蠔油、食鹽、木耳。
1、做燉豆腐，要選用老豆腐。大白菜洗干凈，菜幫子切成塊，菜葉子撕成片。雞蛋打入碗中，用筷子攪散。香蔥切蔥花，蒜瓣切末，生姜切絲，小米椒切圈。木耳提前用水泡發(fā)，洗干凈備用。
2、碗里加入適量生抽、老抽、蠔油、食鹽、清水，用筷子攪拌均勻。起鍋，放入適量油燒熱，豆腐塊先裹上一層淀粉，再裹上一層雞蛋液，放入鍋里小火煎一會(huì)兒，兩面金黃后盛出。
3、鍋里重新加油，放入姜絲、蒜末爆香，倒入木耳翻炒一會(huì)兒，再倒入白菜幫子翻炒一會(huì)兒，等到白菜幫子變得透明后，放入白菜葉子，把煎好的豆腐塊鋪在白菜葉上。
4、倒入調(diào)好的料汁，加入半碗清水，蓋上蓋子大火燉5分鐘，等到充分入味后，撒上小米椒、蔥花，轉(zhuǎn)大火收汁，翻炒均勻即可出鍋。
【技巧總結(jié)】
1、豆腐要煎一下，不僅外焦里嫩，還不容易燉碎。
2、白菜要先炒白菜幫子，最后放入白菜葉子燉，菜葉子不用炒，不然就燉爛了。
下面再給大家分享一個(gè)白菜好吃的做法，那就是東北名菜——【豬肉白菜燉粉條】，老香了。
準(zhǔn)備白菜、粉條、五花肉、八角、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、蠔油、蒜瓣、干辣椒、食鹽、食用油。
1、豬肉用五花肉，有肥有瘦吃起來才香。五花肉洗干凈切薄片。白菜洗干凈，菜幫子切成大塊，菜葉子撕成大片。粉條不用浸泡，直接丟進(jìn)鍋里燉即可。
2、大蔥切段，生姜切片，蒜瓣拍碎。鍋里加油燒熱，放入五花肉片，小火煸炒至顏色金黃，放入一勺黃豆醬炒出醬香味，倒入蔥段、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒炒出香味。
3、倒入白菜幫子炒一會(huì)兒，加入生抽、老抽、蠔油翻炒均勻，倒入適量開水，加入適量食鹽，大火煮開后放入白菜葉、粉條，蓋上蓋子小火燉20分鐘，大火收汁即可。
【烹飪建議】
1、豬肉用五花肉，沒有的話用豬油也可以，有增香的作用。
2、紅薯粉、白菜葉直接放進(jìn)鍋里燉，千萬不要炒，不然容易爛。