鍋貼，是河南洛陽的一種著名傳統(tǒng)小吃，同時(shí)在全國(guó)其他地區(qū)也都有分布，是一種煎烙餡類的小食品。鍋貼不僅制作精巧，而且味道可口，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜，營(yíng)養(yǎng)又美味。
今天大家分享的，是一個(gè)“鍋貼”的做法。選用普通的家常食材，簡(jiǎn)單幾步即可做成，不僅皮酥里軟，而且口感焦溜。話不多說，我們開始操作。
【食材清單】：
主料：面粉
調(diào)料：雞蛋、韭菜、粉條、玉米面
配料：芝麻香油、食鹽、植物油、色拉油、胡椒粉、十三香、雞粉
【步驟一】：
在盆中先加入300克面粉，然后把面粉分成兩半。一半用80毫升的開水和面，另一半用80毫升的涼水和面。和面時(shí)邊倒邊攪拌，把面絮揉成面團(tuán)后，靜置餳面20分鐘。
【步驟二】：
餳面的時(shí)間里，我們先準(zhǔn)備一下餡料。在碗中打入兩個(gè)雞蛋，加入芝麻香油5克、食鹽1克入底味，攪拌均勻。之后打開電餅鐺，均勻的刷上植物油。把油燒熱以后，把蛋液倒入鍋中，翻炒至蛋液全部定型后，把雞蛋從鍋中盛出，切成雞蛋碎備用。
【步驟三】：
把韭菜洗凈后切成末，提前泡軟的粉條切碎，和雞蛋放在一起。加入少許色拉油、胡椒粉1克、食鹽2克、十三香1克、雞粉2克、芝麻香油10克。香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，攪拌均勻后，餡料就調(diào)好了 。
【步驟四】：
在案板上撒上底面，把餳好的面團(tuán)取出來，輕輕的揉幾下把它揉光滑。之后把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，下成大小均勻的面劑子，并撒上干面粉防止粘連。隨后把面劑子逐個(gè)摁扁，搟成中間稍厚邊緣稍薄的鍋貼皮，這樣包的時(shí)候不會(huì)露餡。
【步驟五】：
面皮全部搟好以后，我們開始包鍋貼。在面皮上放上調(diào)好的韭菜餡，把面皮對(duì)折一下，向前移動(dòng)著捏合開口，就能捏出一個(gè)月牙狀的鍋貼。
【步驟六】：
鍋貼全部包好以后，我們調(diào)一些面糊。在盆中放入一小把玉米面，一小把面粉并倒入適量的清水，調(diào)成很稀的面糊，用來做冰花。此外還可以再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。
【步驟七】：
電餅鐺燒熱，均勻的刷上油。等油溫五成熱時(shí)，把包好的鍋貼生坯放入鍋中，倒入調(diào)好的面糊，輕輕轉(zhuǎn)鍋?zhàn)屆婧鶆蜾佋阱伒?。面糊的量要稍微沒過鍋貼底部，之后蓋上鍋蓋，烙2分鐘左右，讓鍋貼內(nèi)部更快成熟。
【步驟八】：
2分鐘以后，在鍋貼表面淋上植物油，保留餅皮內(nèi)部的水分，使餅皮更加柔軟。之后蓋上鍋蓋再烙3分鐘，把鍋貼烙熟烙透。3分鐘以后，鍋內(nèi)面糊已經(jīng)燒干底，部出現(xiàn)了一層很漂亮的冰花，冰花金黃酥脆，但鍋貼表面仍然是柔軟筋道的口感，十分美味。