近年來，零食集合店在中國的零食市場中嶄露頭角，迅速吸引了眾多消費者的關(guān)注。這種全新的零售模式以其豐富多樣的產(chǎn)品選擇、獨特的購物體驗和個性化的服務(wù)，成為了零食愛好者們追逐的新寵。

《中國經(jīng)營報》記者了解到，在傳統(tǒng)的零食經(jīng)銷渠道當中，消費者往往只能選擇有限的品牌和產(chǎn)品。

然而，零食集合店通過與多家零食品牌的合作，提供了更加多樣化的產(chǎn)品選擇。

而近日來，這一新興業(yè)態(tài)話題不斷，零食有鳴獲得B+輪融資；零食很忙官宣張藝興成為品牌代言人。一個個話題，也將這一新興業(yè)態(tài)推上了新的風(fēng)口。

零食集合店為何火熱？

衡量一個實體業(yè)態(tài)的火熱程度，從其開店密集程度上往往能獲得最直觀的感受。有媒體報道稱，在江西一縣城唯一一條商業(yè)步行街上就有5家零食集合店貼身肉搏，除了門店的裝修設(shè)計上不同，在產(chǎn)品種類上差異并不大。在社交平臺上，有不少人表示，“我這邊一個廣東小鎮(zhèn)中心，一個月就開了4家”“我們小縣城，隨便一看就有兩家，而且都是100平方米以上”。

從開店數(shù)據(jù)上看，不少品牌都在加速擴張。以從湖南起家的零食很忙為例，其目前已經(jīng)有超過2000家門店；而總部位于成都的零食有鳴，截至2022年4月，開店數(shù)量已經(jīng)達到了1200家左右，計劃在2026年將門店開到16000家；總部位于江西宜春的趙一鳴零食，門店規(guī)模也已經(jīng)突破1200家，在江西、廣東、安徽等11個省份均有布局。

零食集合店的火熱，在資本市場也有所體現(xiàn)。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅2022年休閑零食賽道共計有11家相關(guān)企業(yè)獲得融資，融資總金額約為13億元。而僅2023年上半年，就有“趙一鳴零食”“零食有鳴”等品牌獲得資本青睞。僅5月，就有“鄰食魔琺”宣布獲得近千萬元天使輪融資，“零食有鳴”宣布獲得B+輪融資。

不僅如此，傳統(tǒng)的零食品牌也在優(yōu)化原有門店，轉(zhuǎn)向零食門店新形態(tài)，例如三只松鼠。此外，眾多食品企業(yè)也將零食集合店作為重要的渠道增量布局方向。勁仔、鹽津鋪子、甘源等企業(yè)在零食集合店渠道獲得了顯著增長，更多企業(yè)也紛紛入局。

對于零食集合店的火熱，北京工商大學(xué)教授洪濤認為，零食集合店適應(yīng)了當前Z世代年輕消費者群體的需要，也是假日消費向休閑消費過渡的產(chǎn)物，休閑消費需要有相適應(yīng)的休閑食品，同時也是一種業(yè)態(tài)模式的創(chuàng)新，因此會受到市場的追捧。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒也認為，從消費環(huán)境上來講，消費者應(yīng)用場景多，例如戶外露營，辦公，追劇，聚會等，企業(yè)會進行宣傳和教育，消費者批量購買各種零食的需求被激發(fā)出來。

“它取代了一部分商超的作用。例如這種門店開設(shè)在黃金地帶步行街，或購物廣場內(nèi)，會吸引用戶消費，取代了購買小零食到商超逛的消費習(xí)慣，更加便利，符合生活節(jié)奏快的時代特征?！蔽獒拂枵J為，新零售工具的發(fā)展，如短視頻、團購引流等線上平臺加線下門店的新零售模式，也在幫助他們實現(xiàn)更好的發(fā)展。

火熱的新業(yè)態(tài)，吸引了不少投資人的目光。但擺在投資人面前的，首先是高額的加盟費用。

根據(jù)官方資料，加盟一家趙一鳴零食店，需要籌備60萬元~80萬元綜合費用，其中，加盟費為3.8萬元，保證金2萬元，管理費800元/月，裝修費用為8萬元~12萬元，設(shè)備費用為7萬元~10萬元，首次進貨費18萬元~25萬元；而加盟一家零食很忙，也需要近50萬元的費用。上述都不包括門店的租金和轉(zhuǎn)讓費用。

對此，中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽告訴記者，零食集合店的“誘惑陳列”確實能夠帶動消費者沖動購買，但從長遠看，或許還會受到線上沖擊，因此投入需要謹慎。

帶來了哪些變革？

實際上，回顧零食賽道的渠道變革，大約經(jīng)歷了四個階段。

首先是大流通模式階段，彼時正值改革開放初期，商品經(jīng)濟快速發(fā)展，線下渠道快速建設(shè)，但并未形成大型連鎖趨勢，以夫妻店、小型超市等流通渠道為主。

然后是1995 年后沃爾瑪、家樂福等海外巨頭進駐，在房租及人工相對便宜的背景下開始跑馬圈地，2000 年后也帶動永輝超市、聯(lián)華超市、大潤發(fā)等內(nèi)資商超品牌發(fā)展。

接下來是電商發(fā)展階段，互聯(lián)網(wǎng)紅利下，線上購物模式快速發(fā)展，淘寶、京東在先占優(yōu)勢、規(guī)模優(yōu)勢下快速成為線上購物寡頭，后期拼多多快速占據(jù)低線市場，消費客群異軍突起。

而從2020年至今，渠道開始呈現(xiàn)多元化、碎片化的趨勢，流量開始分散化。疫情限制線下活動推動直播電商快速發(fā)展，同時零食專營店把握性價比優(yōu)勢在線下快速擴店。在渠道變革背景下，鹽津、甘源、勁仔等企業(yè)積極擁抱零食店、抖音等新型渠道，把握渠道變革紅利。

在安信證券看來，每次渠道變革都會帶來新的品牌崛起。例如，洽洽、甘源等企業(yè)借助商超、流通等渠道快速鋪貨，實現(xiàn)全國化布局；三只松鼠、良品鋪子、百草味以 OEM 輕資產(chǎn)運營方式，借助電商紅利實現(xiàn)對傳統(tǒng)品牌的彎道超車。而如今，鹽津鋪子、甘源食品等品牌業(yè)也在積極擁抱零食店、抖音等新型渠道，把握渠道變革紅利。

在北京經(jīng)營一家商貿(mào)公司的孟濤表示，在傳統(tǒng)的經(jīng)銷模式下，零食從出廠到終端，要經(jīng)過代理商、經(jīng)銷商、零售商等多個環(huán)節(jié)，許多終端還有加收“入場費”，線上渠道也是如此，許多線上終端也是需要費用。但零食集合店卻繞開了中間步驟，都是與廠家直接合作。

“此外，零食集合店還有一些優(yōu)勢，例如聚集了各種品牌和類型的零食產(chǎn)品，消費者可以在同一店鋪內(nèi)找到豐富多樣的選擇。而零食集合店通常注重打造獨特的購物體驗，店鋪的裝修和氛圍設(shè)計以及產(chǎn)品展示和試吃區(qū)域的設(shè)置都能夠吸引消費者的注意力。消費者可以親自品嘗和品鑒各類零食，與產(chǎn)品進行互動，增加了購物的樂趣和參與感?！泵蠞硎?。

正如孟濤所說，隨著社交媒體的普及，越來越多的年輕消費者喜歡在網(wǎng)絡(luò)上分享生活和美食。零食集合店通過店面和產(chǎn)品的包裝和營銷，吸引消費者的眼球，并成為他們拍照分享的熱門地點。這種通過社交媒體傳播的口碑效應(yīng)帶來了更多的曝光度和影響力，使零食集合店成為網(wǎng)紅點。

不過，從上述零食集合店的優(yōu)勢也不難看出，相比傳統(tǒng)的零食經(jīng)銷渠道，零食集合店需要承擔(dān)更多的運營成本，包括店鋪租金、裝修、人員管理等方面的費用。這可能對剛起步的小型零食集合店構(gòu)成一定的經(jīng)濟壓力。

而隨著市場競爭日益激烈，各個集合店之間需要通過產(chǎn)品選擇、店鋪環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量等方面的差異化來吸引消費者。但從目前社交平臺上消費者的反饋來看，似乎差異化并不明顯。

洪濤認為，零食集合店進行品牌形象塑造過程中，應(yīng)該在側(cè)重產(chǎn)品、服務(wù)、體驗場景之外，還要重視“新奇的追求”，更要有“興趣營銷”，這具有重要意義，因為零食不是為了“吃飽”，而是追求“享受”“幸?！毕M。

洪濤舉例表示，“如盒馬提出了實現(xiàn)客戶價值的五大目標：“買得到”（關(guān)于吃的全品類商品一站式購齊）“買得好”（生鮮商品全球直采和某地自采保證新鮮和價格優(yōu)勢）“買得方便”（線上線下一體式購物體驗，最快30分鐘送達）“買得放心”（無條件退貨退款，支付寶退款時實到賬）“買得開心”（實物商品、服務(wù)商品、體驗商品不斷推陳出新，給消費者帶來驚喜），值得我們推薦。”