今天我們要做一道讓你回味無窮的菜，還記得那年，在熱鬧的夜攤上，啤酒瓶凌亂的堆放在地面，記憶中桌子上有一盤散發(fā)著光芒的菜，讓人久久不能忘懷，就是今天我們要做的醬爆螺絲。
醬爆螺絲是一道完美的下酒菜，螺絲不停酒就不停，雖然夏天已經(jīng)過去，夜攤冷風(fēng)更多，但是學(xué)會了今天這道菜，就開始在家享受美味了，接下來我們一起看看具體做法。
1.建議購買新鮮螺螄時(shí)讓賣家把尾巴剪去。把螺螄放在盆中用清水多沖洗幾次，通過反復(fù)搓洗去除泥垢和雜質(zhì)后倒出備用。
準(zhǔn)備一些輔料，小米椒切成圈，幾根蒜黃切小段，生姜切成末，大蒜拍扁，再取幾粒干辣椒放在同一盆中備用。
2.接下來將螺螄焯水去除腥味。
鍋內(nèi)燒水必須大火燒開以后再將螺螄下鍋，并且煮的時(shí)間不能太長，否則螺螄會失去鮮味，只需下鍋后等待水再次沸騰，即可撈出螺螄，再次清洗干凈。
3.鍋內(nèi)燒油挖一勺豬油增香，倒入姜蒜和干辣椒，開小火翻炒出香味后加入兩勺黃燈籠辣椒醬、兩勺豆瓣醬把醬料炒香炒出紅油。
然后加入白糖、食鹽、味精、十三香、胡椒粉、再淋入一些生抽翻炒化開調(diào)料。
再倒入螺螄翻炒2分鐘讓其吸收醬料的香味。
螺螄吸收了醬料香味以后，這鍋菜本身也夠香了，但是不急著動嘴，還得煮一下。
沿鍋邊的倒入適量的啤酒去腥增香，開大火煮制讓其入味，顏色不夠紅潤的話再淋一點(diǎn)老抽上色。
差不多煮兩三分鐘湯汁快要收干的時(shí)候放入小米椒圈、淋入辣椒紅油、芝麻香油增色增香。
繼續(xù)翻勻就可以出鍋了。
1.螺螄剪去尾巴以后更容易入味，而且方便吸出來，購買時(shí)能讓賣家處理最佳；
2.焯水的時(shí)候要開水下鍋，涼水下鍋煮的時(shí)間太長，肉質(zhì)容易發(fā)老、吃著不嫩；
3.湯汁不要完全收干，稍微留一些，吃著更有滋味。