紅曲米，簡言之就是以稻米為原料、以紅曲霉為菌種，兩者混合發(fā)酵而制成的紅色米粒。
紅曲米的制作過程，是先將稻米淘洗干凈，再經(jīng)過“浸米、蒸飯、晾飯、接種、拌曲、發(fā)酵、曬干或烘干”等工序，整個過程大約需要4天左右的時間，稻米就會神奇地由白色的米粒變成紫紅色的紅曲米粒了！
稻米之所以能夠由白色神奇地“演變”成為紫紅色，是由于寄生在稻米飯上的紅曲霉菌借助于稻米飯的豐富養(yǎng)分和合適的溫濕度環(huán)境，促使紅曲霉菌絲體大量繁殖并完全包裹住了每一顆米粒，導(dǎo)致白色米粒漸漸被紅色的曲霉所“染紅”，隨著紅曲霉對米粒的不斷“滲透”和老化，就這樣一種純天然紫紅色的“紅曲米”便產(chǎn)生了！這不得不使我們對大自然的神奇和先賢的聰明才智而驚嘆！
經(jīng)過先賢若干年的實踐驗證，認識到紅曲米的相對安全、有益和實用性，于是便被人們逐漸認知和認可、并作為天然食品添加劑和保健食物來利用。人們在烹調(diào)時，用紅曲米燉煮、醬鹵菜品和灌腸等等來給食品上色，還用來煮粥煮水、摻和面食、釀制米酒和紅腐乳等等健康美食……
使用紅曲米時用量不宜過多，以入口感覺不到苦味為佳；紅曲米宜儲存在干燥、低溫環(huán)境中。
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