在混亂饑餓的年代，動物身上的邊角料發(fā)揮了巨大的作用。動物身上除了肥瘦肉，都是邊角料，又可稱作“下水”或“雜碎”。
在滿足身體營養(yǎng)的同時
會吃的中國人把難搞的邊角料
調(diào)治得服服帖帖
使其在貧困歲月?lián)嵛咳诵?/strong>
又在富足之年讓人念念不忘
而四川麻辣鮮香的烹飪特色，使邊角料大放異彩。
內(nèi)臟
牛羊臟器腥膻，常讓人感到棘手。但在四川人的手里，這些棘手的原材料也能綻出別樣的美味。
夫妻肺片
夫妻肺片，是名揚國內(nèi)外的四川名菜。20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子選用牛肉鋪的邊角料做食材，物美價廉，頗受歡迎。
因原材料皆為邊角料，故取名為“夫妻廢片”，后改名為“夫妻肺片”，但因為牛肺的口感不好，便取消了牛肺。
夫妻肺片色澤紅亮. 質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香，深受眾人喜愛。
2011年，夫妻肺片傳統(tǒng)制作技藝被列入四川省省級非遺項目名錄。
簡陽羊肉湯
簡陽羊肉湯的好喝源于選料考究。一鍋湯要將精選的優(yōu)質(zhì)羊骨頭與豬骨頭等一起投入大鍋，大火慢慢熬制8-10小時。再配以調(diào)制過的羊肉、羊雜等入湯，香味逼人。
滾燙雪白的羊湯，碧綠的蔥花，湯鮮而不膩，香味撲鼻。吃起來肉質(zhì)細嫩、肥而不膩、鮮香濃烈、余味悠長。
2016年，簡陽羊肉湯傳統(tǒng)制作技藝被列入成都市市級非遺項目名錄。
肥腸
肥腸，公認的難處理，常讓人退避三舍。
但是四川人炮制肥腸頗有心得，經(jīng)爆炒、干煸、紅燒、焦溜兒，麻辣、清湯、鹵水、粉蒸等手段處理后，一份肥腸就有了讓人垂涎三尺的魔力。
江油肥腸
在江油，肥腸店遍地開花：燒肥腸、醬爆肥腸、豆花肥腸、芋兒肥腸……每一樣都讓資深老餮著迷。
過去在江油，村民們?yōu)榱搜a充體力，便把豬大腸等下水料買來加工做成可口的菜肴，用來補充脂肪和蛋白質(zhì)。
且用紅燒烹調(diào)后的肥腸味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒濕之氣。因此以一份肥腸作為早餐在江油十分流行。
江油紅燒肥腸
江油肥腸色澤黃亮，味道香醇，吃起來柔嫩可口，肥而不膩，是下飯利器。
2019年，江油肥腸制作技藝被列入江油市市級非遺項目名錄。
南部肥腸
南部肥腸最初是嘉陵江畔小商販為船工定制的“花錢少、油水多，吃了經(jīng)得餓、干得動粗活”的食品，經(jīng)過百年演變、改良，成為縣城居民喜歡的大眾早餐。
南部肥腸以味美、湯鮮、爽口、色艷、老少皆宜、有葷有素，可口但又不失營養(yǎng)，聞名川內(nèi)外。南部肥腸搭配上一碗干飯，是南部縣最受歡迎的早餐。
2013年，南部肥腸加工技藝被列入南充市市級非遺項目名錄。
游記肥腸
民間有“腸頭腸腦不上席”的說法，但樂山的“游記肥腸”卻別出心裁，將“腸頭腸腦”做得美味誘人。
游記肥腸湯
“游肥腸”始創(chuàng)于清咸豐年間，最初只售賣肥腸湯，后發(fā)展到出售50多個風味獨特的“肥腸菜”。其中的肥腸湯、糯米腸卷和脆香鹵腸頭頗受歡迎。
脆香鹵腸頭和糯米腸卷
游記肥腸制作技藝已被列入樂山市市中區(qū)區(qū)級非遺項目名錄。
肥腸粉
肥腸粉，是四川人餐桌上的?？?。
肥腸粉的制作通常要經(jīng)過篩粉、打芡、揉粉、提粉、打粉、撈粉、泡粉、冒粉的工序。
紅薯粉、肥腸、豆芽、黃豆粒等再加上熬制十幾個小時的高湯，一碗麻辣鮮香的肥腸粉就做好了。
紅薯粉晶瑩剔透，肥腸泡在濃郁湯汁里，軟糯有嚼勁，滋滋流油。
成都肥腸粉已被列入成都市青羊區(qū)區(qū)級非遺項目名錄。
火鍋
烹制邊角料，最有話語權的還是火鍋。
牛肚、鴨血、鴨腸、黃喉……所有難以處理的邊角料，都能被火鍋治服。紅油火鍋里冒著泡，夾一塊毛肚七上八下吸滿汁水，吃一口就能被其折服。
陽氏田鴨腸火鍋
一根鴨腸演繹出了百轉(zhuǎn)千回的味道。清末民初，陽氏田鴨腸火鍋技藝的創(chuàng)始人在成都的餐館中學到了火鍋調(diào)制技術，用一根鴨腸創(chuàng)立了招牌。
陽氏田鴨腸選用優(yōu)質(zhì)泉水鴨鴨腸，將鴨腸放入翻滾的湯鍋中燙幾下，鴨腸裹挾著湯鍋的麻辣鮮香，麻辣細膩，口感豐富。