隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的提升，人們外出就餐也是比較普遍的現(xiàn)象了，而且民以食為天，餐飲店鋪開店一直以來就是創(chuàng)業(yè)的熱門方向。
但是并不是所有的開店都能成功的，因?yàn)楝F(xiàn)在是市場經(jīng)濟(jì)，也存在優(yōu)勝劣汰的結(jié)果，如果說自己的飯店經(jīng)營不好的話，就肯定會造成自己店鋪的虧損。
如果說自己的飯店一直虧損的話，餐飲經(jīng)營有幾組數(shù)據(jù)是每天都要觀測的，這些才是關(guān)乎餐廳生死的關(guān)鍵點(diǎn)。
01 餐廳的每日銷售收入
每日銷售收入的高低，決定了餐廳每日收入效益的好壞，也決定了全年收入的分布狀況。開店初期，餐飲人必須重視餐廳每日收入的數(shù)據(jù)，特別是就餐人數(shù)，平均餐標(biāo)，每日毛利率以及其它大堂吧、茶坊、商場、車場、會議室、場租等收入情況。
02 每日現(xiàn)金流量必須要盯牢
餐飲創(chuàng)業(yè)初期，一定要牢牢盯住每日現(xiàn)金入賬的情況，真正做到“儲銀于倉，心中不慌”，只要真金白銀在手，不怕各種經(jīng)營困難，不怕外部經(jīng)營環(huán)境的變化。
03 每日成本支出，嚴(yán)控支出
要有嚴(yán)格的成本意識，清楚知道餐廳每日經(jīng)營成本是多少，如每日人事費(fèi)用支出、水電氣能耗支出、固定資產(chǎn)折舊支出、每日正常經(jīng)營費(fèi)用支出、管理費(fèi)用支出、營銷費(fèi)用支出等，做好成本支出管理工作，成本費(fèi)用控制工作，降低經(jīng)營成本。
04 盤點(diǎn)每日應(yīng)收賬款，避免死賬
了解每日、每月、每季經(jīng)營回款問題，應(yīng)收賬款的催收問題，及時督導(dǎo)檢查財(cái)務(wù)部、營銷部、餐飲部等部門，做好會議客源、團(tuán)隊(duì)客源、政府部門、企事業(yè)單位等客人，在餐飲、會議，娛樂消費(fèi)掛賬，與欠款的及時催收回款工作。
不要讓欠款長時間地滯留在餐廳之外，占用餐廳流動資金，不能回來，更不要讓其成為呆賬、死帳、無法回收之賬。
05 顧客流動速度
顧客流動速度關(guān)系到客人停留時間的長短，如果不影響服務(wù)質(zhì)量，顧客流動速度偏高為好。經(jīng)營者要注意分析怎樣的顧客流動速度是合適的。若發(fā)現(xiàn)顧客流動速度下降，很可能是由于季節(jié)性緣故或服務(wù)質(zhì)量降低、價格偏高或食品質(zhì)量低劣而引起的。
06 客人的消費(fèi)水平
客人的消費(fèi)水平是掌握市場狀況的重要數(shù)據(jù)。在不降低總銷售量、不減少客人的前提下，餐飲店要努力提高人均消費(fèi)水平。由于漲價因素，最高消費(fèi)額逐年增加，但餐飲店也可以通過調(diào)整菜單、合理采購、創(chuàng)造新的服務(wù)項(xiàng)目等措施，盡量控制最高消費(fèi)額的增加。這樣可以穩(wěn)定價格水平，保證“?？汀钡纳?。
07 營業(yè)時間長短
營業(yè)時間是企業(yè)服務(wù)能力的一個反映，餐飲店要按照客人的需求，確定每天的開業(yè)、結(jié)束時間，以及專門的用餐時間，如有的冷餐會是從下午3點(diǎn)鐘到6點(diǎn)鐘，夜宵可以從晚上9點(diǎn)鐘以后開始。另外，還要設(shè)法縮短開門營業(yè)前的預(yù)備工作時間，因?yàn)檫@段時間雖然不影響營業(yè)額，但與管理費(fèi)用有關(guān)，哪怕縮短一分鐘，也可使成本降低。
總結(jié)：
餐飲經(jīng)營本身就是一個需要長期并且持續(xù)性的工作，關(guān)注每天餐廳的經(jīng)營數(shù)據(jù)，有助于總結(jié)調(diào)整，避免餐廳財(cái)政出現(xiàn)巨大的紕漏。特別是作為店長，每日的營業(yè)額和賬單是否達(dá)到預(yù)期，則關(guān)系著后期是否需要做一些營銷手段促進(jìn)營業(yè)額的提升。這7組數(shù)據(jù)就是餐廳的晴雨表，預(yù)示著餐廳經(jīng)營狀況的好壞。
而做好這些數(shù)據(jù)需要專業(yè)的餐飲收銀管理系統(tǒng)來統(tǒng)計(jì)管理，掏淘市餐飲收銀系統(tǒng)軟件，支持多種數(shù)據(jù)報表的生成，每日銷售流水隨著銷售自動生成，每日的成本、營收，利潤、資金流都一清二楚，還支持庫存，整個進(jìn)銷存都十分明了。