有自己在家炒過肉的朋友，應(yīng)該都有發(fā)現(xiàn)過這樣的幾個問題，那就是肉很容易就會粘鍋，然后炒熟之后，吃起來也不夠鮮嫩，這其實都是一些小問題，主要還是因為經(jīng)驗不足，一些小技巧沒有掌握好，下面的話我就來告訴大家，無論炒什么肉，謹(jǐn)記這4個小技巧，炒出來的肉，絕對又嫩又入味。
炒肉之前，有一個很容易被大家忽視的步驟，那就是切肉，切豬肉咱一定要順著肉的紋理去切制，這樣肉咬起來就會顯得比較嫩，牛肉的話則要逆著肉紋切，這樣口感會比較好，這是相當(dāng)實用的小技巧，以前還不知道的，從現(xiàn)在開始可得記牢了。
然后切好的肉我們要進行腌制，腌制的時候注意不要放太多鹽，加點蠔油或者醬油就足夠了，因為肉遇到食鹽之后，內(nèi)部的水分會被大量析出，這樣口感就會變得非常老，如果是炒制菜品都還好，如果你做的是水煮肉片這種，那么吃起來口感就會很差。
然后我們還要往豬肉里面，加點蛋清、生粉之類的，這樣肉就會變得更加嫩滑，不過如果你就是普通炒著吃，例如制作青椒炒肉這種菜品，這步就不是很有必要了，因為差別并不是很大，而如果你要做的菜品是鐵板肉這種，那么這一步就是絕對不能少的。
最后，如果你想要炒肉不粘鍋，那么最好要做到熱鍋冷油將肉下鍋，然后炒肉的時候，一定要完全炒到斷生，之后再放其它的配料，也就是說肉炒好之后，我們將其盛出待用，然后炒其它配菜，最后再將肉回鍋炒勻，這樣才能足夠的美味。
版權(quán)聲明：本文內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)用戶自發(fā)貢獻，該文觀點僅代表作者本人。本站僅提供信息存儲空間服務(wù)，不擁有所有權(quán)，不承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。如發(fā)現(xiàn)本站有涉嫌抄襲侵權(quán)/違法違規(guī)的內(nèi)容， 請發(fā)送郵件至 86345@qq.com 舉報，一經(jīng)查實，本站將立刻刪除。