前段時間，一檔美食微綜藝節(jié)目熱播，給我們揭秘了宮廷御膳抓炒里脊的做法。據(jù)悉，這道菜是清朝慈禧太后愛吃的，外酥里嫩的里脊肉，裹滿了酸甜的醬汁，雖然是油炸食物，吃起來卻不會膩。
其實，做這道抓炒里脊很有講究，炸肉的火候、醬汁的濃稠度，都決定了這道菜的口感。
? 今天，我們就來復(fù)刻這道抓炒里脊，喜歡的朋友別忘記試試哦！
用料：
豬里脊，大蔥，白胡椒粉，老抽，糖，米醋，鹽，料酒，水，水淀粉，油。
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做法：
大蔥洗凈，切成小段。
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用水清洗干凈豬肉，切成5毫米的薄片。
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將切好的豬肉放入碗中，加鹽抓勻。
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放入一點點的白胡椒粉，抓勻。
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加一小勺的料酒，抓勻。
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等豬肉抓勻以后，再抓入一點水淀粉，繼續(xù)用手把豬肉抓勻。
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取一小碗，加入小半勺鹽，2勺白糖，4勺醋，加4勺水，1勺老抽，攪拌均勻。
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最后加一小勺水淀粉，攪拌均勻，做成一碗調(diào)味汁備用。
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鍋內(nèi)倒油，油溫?zé)?到5成熱的時候，放入肉片炸制，炸到肉片變色即刻撈出。
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油溫繼續(xù)加熱，燒熱至微微冒煙，這時候放入肉片復(fù)炸一遍。
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炸到肉片焦黃酥脆撈出。
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鍋內(nèi)留底油，加入大蔥段，炒至蔥段微微有些發(fā)黃。
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倒入調(diào)好的料汁勾芡。
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待鍋內(nèi)醬汁濃稠，淋入一點熟油，倒入炸好的肉片，快速翻炒均勻，就可以出鍋了。
做好的抓炒里脊外酥里嫩，吃起來酸甜咸香，開胃且不油膩。酸酸甜甜的醬汁，不僅大人喜歡，更受小朋友喜歡。
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小貼士：
做這道菜，最好選用豬小里脊做。我們這邊沒有買到，就用得通脊肉做的。
水淀粉是用食用玉米淀粉加水調(diào)成的，不要調(diào)太稀，要濃稠一些。
給豬肉腌制上漿的時候，每加一種調(diào)味品，都需要給給它先抓勻了，再加第二種調(diào)味品。
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