白色粘稠的蟹膏就是蟹膏，是螃蟹的精子和性器官，也可能是脂肪。在自然狀態(tài)下，蟹膏呈藍白色半透明膠狀。煮熟后，蟹膏會變成半透明的粘性膠質(zhì)。蟹膏富含蛋白質(zhì)、脂類等多種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值高，味道鮮美。
活螃蟹的蟹膏是呈青白色半透明果凍狀的，煮熟以后就變成半透明、黏膩的膠質(zhì)了，平均每100克蟹膏中含有膽固醇466毫克，高血壓、高血脂的朋友要慎重食用，平時吃完蟹膏之后可以適當?shù)氖秤煤芯S生素c的食品，這樣可以將攝入的膽固醇有效的代謝出去。
我們剝開螃蟹的殼，就可以看到蟹殼和蟹坨中有白白的、黏黏的東西，這就是蟹膏，蟹膏的口感很細膩，細細嚼的話會有一種特殊的香味，蟹膏是性寒，在烹飪的時候我們可以加入蔥姜蒜祛寒。
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