摩洛哥地處北非，是一個(gè)被大西洋、地中海和撒哈拉沙漠環(huán)抱的傳奇國(guó)度。
摩洛哥的飲食風(fēng)格在非洲可謂是自成一派，興許因它曾是法國(guó)的殖民地，深受法國(guó)文化的影響，所以它既有阿拉伯國(guó)家的濃重口味和顏色，又融匯了歐洲的精細(xì)清新和西班牙愛用橄欖油、大蒜、洋蔥的特點(diǎn)。
雖然也是伊斯蘭教國(guó)家，但是比起其他阿拉伯國(guó)家的單調(diào)菜系，則豐富很多。
摩洛哥人較少煎炸，主菜大部分用小火慢燉。整體比較清爽。
羊肉是所有北非國(guó)家的主菜，摩洛哥也不例外。
用酒去醒肉，再加入天然花草香料，肉桂、孜然等，以及杏干或葡萄干，小火慢燉，充分釋放洋蔥、大蒜、胡蘿卜的香味和清甜，讓肉汁絲絲入味，融合出既粗放又溫潤(rùn)的復(fù)合味道。
一起來(lái)看看吧~
【原材料】
羊排 8支 。
#腌肉料#
黑朗姆酒 適量、現(xiàn)磨黑胡椒 適量、白胡椒粉 適量、姜片 4片、肉桂粉 1/2小勺、粗鹽 1小勺。
#燉肉#
橄欖油 1大勺、蒜末 一頭、姜 適量、洋蔥 1顆、胡蘿卜 1根、白蘿卜1/2根、純番茄醬 2大勺（或新鮮番茄 2-3個(gè)）、黑糖 1小塊、杏干/老梅干/葡萄干 5粒、開水+濃湯寶 350ml、紅椒粉 1小勺、肉桂粉 1/2小勺、孜然粉 1/2小勺、蜂蜜 1小勺、現(xiàn)磨黑胡椒粒 1小勺、歐芹or羅勒 適量、鹽 25g（品嘗）。
【做法】
01.羊排洗凈泡冷水去除血污。
02.倒入黑朗姆酒、姜片、黑胡椒碎、白胡椒粉、肉桂粉和粗鹽抓腌一夜。
03.鑄鐵鍋或者其他厚底鍋燒熱，加入1大勺橄欖油，將羊排煎至兩面金黃，取出備用。
04.原鍋內(nèi)留有油脂煎出的羊肉汁，炒香洋蔥塊、姜片。
05.入肉桂粉、紅椒粉、黑胡椒、一小顆黑糖、純番茄醬（或純的番茄膏或新鮮番茄）。入羊排。
06.翻炒均勻。
07.加入杏干或老梅干或葡萄干，加入雞湯或者開水，水量到達(dá)食材的一半，攪拌均勻。
08.大火燒開后蓋鍋蓋，小火燜60分鐘。
09.加入切塊的胡蘿卜和白蘿卜、大蒜末，繼續(xù)小火燉煮30-45分鐘。
10.中大火煮至濃稠，加入1小勺蜂蜜，調(diào)入鹽和胡椒粉找味。
11.最后再加入歐芹和羅勒提香。
【Day2-改味】
沒(méi)吃完。隔日將剩下的料（羊排和蘿卜）撈出，改了另外一個(gè)味道。
用梅干菜、花菇、大白菜、生抽、十三香燉了一個(gè)鹵味醬油鍋底，然后加入剩下的蘿卜和羊排。
也十分好吃。
【TIPS】
01.高湯可以用濃湯寶來(lái)代替。
02.鑄鐵鍋密封性好，可以無(wú)水燉煮，如果用其他鍋需要不時(shí)關(guān)注水量。水太少而時(shí)間未到就加開水或者熱高湯。
03.純正的摩洛哥燉羊排口味果香偏甜，所以我加重了鹽的比例，前后加在一起大概25g，減少了果干和蜂蜜的用量。也沒(méi)有用藏紅花等。