【新春紀事】舌尖上的贛南年味兒（點擊觀看視頻）
春節(jié)期間，在江西贛州大余的內良鄉(xiāng)山村里，勤勞的山里人忙碌在廚房里，準備春節(jié)必不可少的美味佳肴。
在內良村的一處農(nóng)家小院，村民們正聚在一起做過年必上桌的美食——荷包肉。
荷包肉，也稱“狀元菜”，相傳清朝乾隆年間大余狀元戴衢(qu)亨回鄉(xiāng)宴請鄰里，還每人送了一份荷葉包著切好的豬肉，荷葉獨特的清香和肉香融合在一起，讓這道菜味道極佳。此后，這道菜逐漸在周邊縣市區(qū)流傳開來，也成了客家人過年必備的一道壓軸菜。
剛出鍋的荷包肉熱氣騰騰，讓整個廚房香氣四溢。豬肉制品一直是過年大餐中的絕對主角。取上好的五花肉，切成大塊放入熱鍋中煮熟，再用米酒、老抽充分上色入味，配上曬干的梅菜，一道色澤紅亮、肥而不膩的蒸扣肉，瞬間變的豐滿起來。
炸肉丸，則是將剁好的肉泥、馬蹄、蔥花等食材充分攪拌，用手掐成丸子形狀入鍋油炸，炸好的肉丸色澤金黃，外酥里嫩。
大家在廚房里一邊忙活，一邊說笑，溫暖的鄉(xiāng)情、濃濃的年味在山村里蕩漾開來。(華山 譚云麗 嚴杰 制作 徐妙巧)
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