中新網(wǎng)上海1月31日電(劉曉 李秋瑩 李佳佳)獅子頭、蛋餃、明蝦在鍋中冒出熱氣騰騰的氤氳，大火猛炒的蝦仁肉絲年糕醬汁濃郁、鍋氣十足；鹵好的牛肉晶瑩透亮，被切成薄片碼放在餐盤，在遠(yuǎn)處的烤爐里，裹上蛋液、撒上芝麻的蛋黃酥點(diǎn)心發(fā)出誘人的甜香味，工作臺(tái)上的綠豆糕被印成“虎頭虎腦”和“大紅燈籠”的形狀。沒錯(cuò)，以上這些都是除夕夜的飛機(jī)餐，從今天開始，在東航、上航航班上，這些預(yù)示著虎年紅紅火火、吉祥如意的“年夜飯”就將向旅客提供。
東航食品虹橋中心熱廚車間 東航供圖
飛機(jī)上的“年夜飯”是怎么做出來的？和往年的有啥不一樣？
30號(hào)凌晨5點(diǎn)，距離最早一班航班起飛還有一個(gè)半小時(shí)，整個(gè)機(jī)坪顯得空曠而又寧靜。
緊鄰機(jī)坪的東航食品虹橋中心熱廚車間，卻已經(jīng)是一片“熱火朝天”的景象。
工作人員展示“年夜飯”中的蛋黃酥 東航供圖
為了讓旅客在飛機(jī)上能吃上一口“年味”，東航食品虹橋中心熱廚主任張亭和同事們已經(jīng)換好了工作服、戴上了廚師帽，為虹橋出港航班上的旅客們烹飪特色航空餐、準(zhǔn)備“年夜飯”。
作為航餐生產(chǎn)部的“廚師長”，張亭對(duì)航餐制作的各個(gè)環(huán)節(jié)如數(shù)家珍：“航空餐從原材料到成品，要經(jīng)過清洗、挑揀、初加工、配餐、烹飪、速冷、裝餐、封箱等數(shù)十項(xiàng)步驟，從生食材加工成為一套‘熱餐、點(diǎn)心、水果’，我們20余名航餐廚師要從早到晚忙上一整天。”
張亭正在檢查菜品擺盤樣式 東航供圖
“今年春節(jié)期間，平均每天我們要供應(yīng)航空餐2萬多份，保障航班近200班。”生產(chǎn)管控室負(fù)責(zé)人陸建國負(fù)責(zé)航餐的生產(chǎn)管控和航班配餐工作，他說：“我們生產(chǎn)部幾十號(hào)人一到春節(jié)就是最忙的時(shí)候，從早到晚‘買、汰、燒’一刻不停?！?/p>
東航食品虹橋中心航機(jī)保障部青年團(tuán)隊(duì) 東航供圖
每年春節(jié)推出的特色菜，都是費(fèi)工夫的“硬菜”?！氨热缃衲昊⒛曛黝}，我們做的是全家福(獅子頭、蛋餃、明蝦)、虎年綠豆糕、元寶餃子?！?/p>
為了這些花樣繁復(fù)，需求龐大的年夜飯，航餐生產(chǎn)部員工除夕和初一往往要在單位值班。
“云上食·虎虎生威”新年限定套餐 東航供圖
“剛開始家里人不理解，現(xiàn)在小孩長大了，知道爸爸是做飛機(jī)上餐食的，也挺體諒我的。”談到兒子，張亭臉上流露出笑容，他說：“以往我經(jīng)常答應(yīng)兒子帶他坐飛機(jī)出去旅游散心，有時(shí)候他指著航空餐問我：‘爸爸這個(gè)飯是不是你做的？’我心里總會(huì)有一種奇妙的感覺，讓家人吃上我做的飯，其實(shí)不一定要在家里，在飛機(jī)上也挺好的?！?/p>
陸建國也說：“很多旅客和我們一樣，也是辛勤工作了一整年，到年關(guān)才急忙買機(jī)票回家，能為他們?cè)陲w機(jī)上提供可口的飯菜，我們心里感覺也是溫暖的?！?/p>
下午1時(shí)，第一批制作完成的航空餐運(yùn)入成品冷庫，張亭暫時(shí)卸下了緊繃的神經(jīng)。
而在航食車間的另一邊，東航食品虹橋中心航機(jī)保障部經(jīng)理黃磊則開始忙碌了起來。
“配上托盤、刀叉、飲料，把航餐從冷庫送上飛機(jī)，送到旅客的餐桌前，這是我們航機(jī)保障部的職責(zé)?！?/p>
早在當(dāng)天凌晨三點(diǎn)，黃磊就和同事們來到了工作崗位，清點(diǎn)當(dāng)天各個(gè)航班所需的機(jī)供品、飲品，并根據(jù)每一班航班的旅客人數(shù)配備足量的航空餐食。
為了確保旅客吃到新鮮的菜品，航空餐的運(yùn)輸嚴(yán)格遵循“三個(gè)半小時(shí)”的時(shí)間準(zhǔn)則——航餐從出冷庫到運(yùn)上飛機(jī)要在三個(gè)半小時(shí)以內(nèi)完成。
工作人員正在擺盤 東航供圖
為了應(yīng)對(duì)春節(jié)期間增加的配餐需求，航機(jī)保障部增派了崗位人手，保證整個(gè)流程井然有序。
晚上6時(shí)，配餐車返回廠區(qū)，300余份航空餐已經(jīng)送到了前往祖國天南海北的航班上。在除夕當(dāng)天，旅客們更是能在萬米高空品嘗到“虎年特色餐”的美味。
黃磊將老上海飲料“雪菲力”裝入配餐小推車 東航供圖
“中國人講究年夜飯要豐盛美味，是一年中最重要的一頓飯，我們?yōu)槌σ癸w機(jī)上的這一餐賦予‘年的味道、家的記憶’，做好這一餐，就是我們給旅客送上的最好的新年禮物?！睆埻み@樣說道。