白松露是一種塊菌類蘑菇，學(xué)名為大塊菌Tuber magnatum 。它產(chǎn)于意大利，被世人抬舉，只出現(xiàn)于拍賣會及傳媒頭條新聞。 由于珍貴，有白色鉆石之稱。白松露菌是食物的調(diào)味料，要生吃，免煮，因為最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會走味。白松露菌于1950年首次被發(fā)現(xiàn)，之后更成為宴會中的佳肴。
紐約蘇富比拍賣行2014年12月6日舉行世界最大的白松露菌拍賣會，這塊重達(dá)1.89公斤的白松露菌以6萬美元低價拍出。
在中國，白松露生長較少，主要生長以黑松露為主，分布在四川、云南一帶。四川省攀枝花市鹽邊縣是以黑松露聞名的城市，當(dāng)?shù)仫嬍巢簧僖院谒陕度氩耍聿似酚泻谒陕稛蹼u。
于珍貴，有白色鉆石之稱。白松露菌于1950年首次被發(fā)現(xiàn)，之后更成為宴會中的佳肴。
到目前為止，只在意大利和巴爾干半島的克羅地亞發(fā)現(xiàn)過白松露。色澤為輕微的金色，淺褐色(米色)或者是淡棕色，并且?guī)в凶睾稚蛘吣贪咨陌邏K或者細(xì)小的紋理。氣味介于大蒜和最好的parmesan cheese之間。大小不等，小的有高爾夫球那么大，大的就好似蘋果了。在好的年份，白松露的世界產(chǎn)量也只有3噸，相對于年產(chǎn)量約35噸的黑松露，可想而知其珍貴程度。
上世紀(jì)五六十年代，白松露王被聰明的意大利松露商人作為禮品，贈送給全世界最赫赫有名的人物，比如丘吉爾、瑪麗蓮夢露、希區(qū)柯克、帕瓦羅蒂和戈爾巴喬夫。明星光環(huán)加上白松露的神奇效應(yīng)，讓白松露的身價倍增，使之一下躍升為頂級的國際食材。如今，一克兩百元的價格，比2004年前發(fā)現(xiàn)它時的價格漲了二十五倍還多。 人們尚未成功研究出如何人工栽培松露。
松露喜歡堿性的石灰土，土壤粗松且易排水透氣，夏天生長期時需要下雨，需一點水分但不能太多，它也怕春天時下又大又長的雨;因為松露無法自己進(jìn)行光合作用來制造生長用的碳水化合物，因此必須和橡樹的根須共生存活，利用橡樹的根須來吸取養(yǎng)分，因此，松露的生長范圍一般都在林木聚集的樹叢間。也因此，松露的人工栽培更為不易，如在橡樹根部植上松露菌絲，在7至10年后，幸運(yùn)的話，就有收成松露的可能。過熟的松露會在土里解體腐爛，釋出孢子，發(fā)芽長成菌絲，遇到橡樹根須后產(chǎn)生共生長大。由于松露對于生長環(huán)境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故
白松露菌是食物的調(diào)味料，要生吃，免煮，因為最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會走味的。
清洗并切割后的白松露 由于白松露菌散發(fā)著一股帶有蒜頭味的濃郁香氣，意大利平民喜歡用來伴著芝士片或面包同吃，用于菜式之上則有助提升食物的香氣及味道。由于只能靠具有認(rèn)可牌照的狗只以靈敏的嗅覺挖掘，并且為保持鮮度，挖掘后只可存放約十天，致令白松露菌身價不菲。
在歐美地區(qū)，它就如鵝肝醬和魚子醬般高貴，每克售價約需100港元，比起法國著名的黑菌，要貴上四倍。白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，質(zhì)地堅硬。掘出后把表面泥土擦凈便可以了，不必清洗，為保持鮮味，最好于兩星期內(nèi)食用
在著名的白松露主要產(chǎn)區(qū)意大利的托斯卡納小鎮(zhèn)，意大利第一座松露博物館將于13日正式開館迎客，向游客講述松露的傳奇故事。
世界上最昂貴的食用菌，每公斤價格高達(dá)3000美元:生長在地下一英尺左右，它們只能在受過訓(xùn)練的狗的幫助下才能找到。價格略有不同，取決于季節(jié)的好壞