在肯德基，雖然是全時段供應(yīng)產(chǎn)品，但是生意最好的還是兩個時段，早上的11:00-12:00，下午的17:00-18:00，每家店的高峰時間雖然不一定，但是大部分還是符合國人的中餐和晚餐時段，畢竟洋快餐也是快餐，飯點這個時段當然是生意最好的時段。
在肯德基，服務(wù)人員分為全職和兼職，全職人員一般是全時段提供上班時間，兼職人員一般提供雙休，有時候晚上來上上班，排班經(jīng)理根據(jù)生意的情況來安排人手，每個時段會根據(jù)前三周的生意均值或者趨勢來安排人手，現(xiàn)場也會根據(jù)三個時間段的營業(yè)額趨勢來增加或者減少人手。新店生意比較好，所以加班是常態(tài)，一個月的排班時間超過180個小時，后面的小時數(shù)會算做加班，可以額外按照每個小時增加薪資，大概是原來工資的1.5倍，所以有時候為了控制人力成本，排班經(jīng)理給你排到180個小時后，后面就能不排就不排了。
沖高峰的時候，一般會在10:30分開始備貨，包括雞塊，漢堡，薯條什么的，漢堡的成品保存時間是做好后15分鐘，里面的雞腿肉從廚房炸好后是45分鐘的保質(zhì)期，如果超過保質(zhì)期了，雖然還可以食用，但是漢堡里面的生菜會變黃，里面的雞腿肉會變白，所以在高峰結(jié)束前，一定要控制產(chǎn)品的量，如果某樣產(chǎn)品叫多了，你在高峰結(jié)束前，乘還有人流，要馬上和收銀區(qū)的小妹妹溝通，告訴他們那樣產(chǎn)品要加強建議性銷售了，比如辣漢堡做多了，就要往收銀區(qū)喊“漢堡高！”，這樣收銀區(qū)的人就會回你一句“收到”，這樣在客戶點完餐后，收銀員就會問客戶：“要不要加一個辣漢堡”，這類主餐還是比較難促銷掉的，一般會促銷薯條，沙拉什么的，在一個團隊合作氛圍很弄的壞境里，這樣的聲音此起彼伏，時間也就過的特別快，不知不覺中，高峰就過了，累并快樂著！
