第一，豬瘦肉一定要切薄片，越薄口感越好（可以放在冰箱冷凍一會(huì)，這樣比較好切）；
第二，肉一定要腌一下，這樣做出來的肉才嫩；
第三，炒紅油的時(shí)候一定要用郫縣豆瓣醬，不能用普通黃豆醬代替；
第四，炒豆瓣醬很關(guān)鍵，一定要多放油，炒出紅油。
第五，炸麻椒和辣椒的時(shí)候一定要小火，千萬別炸糊了影響美觀。
第六，油溫一定要高，澆到肉的表面，這樣做出來的水煮肉片味道更好。
下面來說一下具體做法
1.豬肉可以選擇豬瘦肉或者里脊肉切成薄片，放入淀粉，雞蛋清，少許鹽，料酒抓勻腌十五分鐘，這樣做出來的肉才更嫩；
3.蔥，姜切成末；
4.鍋里放油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜炒出香味，加入適量的水燒開；
5.燒開后，放入腌好的肉片，用鏟子慢慢劃開，防止粘連，放入適量的鹽，料酒，白糖，再次燒開，肉熟了之后撈了出來放到青菜上面；
6.另起油鍋，放入一把花椒，小火炒至紅棕色，再放入一把干紅辣椒慢慢煸炒至紅棕色，千萬別炒糊了，油溫特別高的時(shí)候，把油澆到肉上，再放入之前煮肉的湯，不要沒過肉片，這樣麻辣爽口的水煮肉片就做好了。
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