平時(shí)不怎么接觸烹飪的小伙伴們，在聽到身邊的經(jīng)常做飯的人提起面粉的時(shí)候，一定會(huì)多多少少有點(diǎn)困惑，這面粉，怎么還有低筋中筋高筋之說，難不成和低級(jí)中級(jí)高級(jí)是一樣的意思？
可能大部分人對(duì)面粉的筋度的概念是存在誤區(qū)的，面粉筋度的高低并不意味著面粉品質(zhì)等級(jí)的高低，而是代表著面粉中蛋白質(zhì)的含量的高低多少。
低筋面粉，又被稱作蛋糕粉，顧名思義即為多用于蛋糕制作材料且蛋白質(zhì)含量較低，制作而成的蛋糕一般體積膨大，表面平整，而且特別的蓬松，嘗起來有著入口即化的感覺。大部分人在制作蛋糕的時(shí)候會(huì)將它用于口感柔軟，并且不需要韌性的糕點(diǎn)之中，例如蛋糕、曲奇、小餅干等等。
中筋面粉，又稱為中式面點(diǎn)粉。同樣，它的別名可以告訴我們它一般用于中式食物的制作，如果制作時(shí)沒有特別要求的話，一般都是使用中筋面粉，比起低筋面粉，它有著相對(duì)筋道的口感，多用于包子饅頭等普通的食物的制作之中。
高筋面粉，又叫面包粉。這類面粉的蛋白質(zhì)含量一般高于11.5％，有筋道有嚼勁，并且多用于各種西式面包的烘培制作，是面包制作時(shí)不可或缺的伴侶。
順帶一提，由于市面上低筋面粉的販賣相對(duì)于其他的面粉來講比較少，所以當(dāng)沒有買到低筋面粉的時(shí)候，通過中筋普通面粉和玉米淀粉以4：1的混合方式來使用也是不錯(cuò)的代替方式。
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