食用堿和小蘇打，都是我們生活中經(jīng)常見到的廚房用品，特別是做面食的時候一般都會用得到，但是也不能隨便用，很多人到現(xiàn)在還沒搞懂，看完真是漲知識了。
因為小蘇打和食用堿，從外觀上看著差不多，所以很多朋友都會把這兩種食品調(diào)劑弄混，搞不清楚它們的具體作用，其實它們兩者之間有著很大的區(qū)別。
今天就給大家分享這兩種調(diào)劑品的使用方法，學會了就不會再把這兩樣搞混了，下面就一起來看看吧。
食用堿和小蘇打的區(qū)別
食用堿是什么？
食用堿為純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物,外觀潔白，易溶于水，它主要用于中和發(fā)面團酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酸，有時候也可以用作食品疏松劑和肉類的嫩化劑。
食用堿的作用有哪些？
食用堿可以在烹飪的時候，適量適當?shù)剡\用，可以為食品帶來非常好的色香味形，進而增加人們的食欲。
一般超市里或面條鋪里面賣的鮮面條，會適當?shù)丶右恍┦秤脡A，這樣看起來非常的光滑，也比較耐煮，吃起來更勁道。
食用堿還可以縮短燉肉和煮豆子的時間，使菜品更容易成熟，軟爛。
如果是做老面饅頭，面團發(fā)酸的時候，也可以加入一點點食用堿，把面團反復揉均勻，可以中和面團里面的酸味，也可以使面團更加蓬松。
小蘇打是什么？
小蘇打的成分只有碳酸氫鈉，是白色細小的晶體，在水中的溶解度小于純堿，遇到酸性的物質(zhì)，就會產(chǎn)生大量的二氧化碳。
小蘇打的作用有哪些？
很多朋友覺得飯店里面的炒肉吃起來很嫩，其實很大一方面，要歸功于廚師對小蘇打的運用，因為小蘇打可以破壞肉質(zhì)的纖維結(jié)構(gòu)，肉在烹飪之前用適量的小蘇打和清水腌制，可以使肉的口感更鮮嫩。
小蘇打也可以用于中和面粉發(fā)酵，在我們蒸饅頭的時候，如果酵母粉用的量大，發(fā)出的面團就容易發(fā)酸，這個時候，我們用少量的小蘇打中和一下就可以了，這樣做的饅頭口感上不會發(fā)酸，而且吃著更加柔軟。
在做油炸食品的時候，我們也可以用到小蘇打，這樣炸出來的食物，更加鮮亮，口感上也會更酥脆。比如炸油條，炸酥肉等。
小蘇打不僅可以運用到食品里面，在我們?nèi)粘Ｉ钪幸灿泻芏嗟拿钣?，如果買了水果和蔬菜，加入少許小蘇打溶于水中，可以有效的去除瓜果表面的農(nóng)藥殘留。
小蘇打還可以去除冰箱里面的異味，冰箱在使用的過程中，不可避免地會出現(xiàn)異味，這個時候，我們只需要找一個小碟子，倒入一些小蘇打，放在冰箱里面，過兩天左右就可以消除異味了。