豇豆是餐桌上經(jīng)?？吹降氖卟?。不過，豇豆中的“豇”字，你讀對(duì)了嗎？買菜時(shí)，經(jīng)常會(huì)聽到有人念jiāng豆，也有人念gāng豆，到底應(yīng)該怎么讀呢？對(duì)于這種看似熟悉的蔬菜，你又了解多少呢？
gāng豆？標(biāo)準(zhǔn)讀豇（jiāng）豆
新京報(bào)記者查詢資料發(fā)現(xiàn)，豇豆俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角，是豆科植物。在漢語詞典中，豇豆的“豇”字只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)拼音jiāng，其釋義是一年生草本植物，果實(shí)為圓筒形長(zhǎng)莢果，是普通的蔬菜。
那gāng豆是不是純粹的誤讀呢？首都師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授、中科院植物學(xué)博士顧有容在科普文章中表示，北宋宋真宗大中祥符元年（1008年）的《大宋重修廣韻》中收錄了“豇”字，讀音是“江”，特指這種植物的豆子。而明朝的《字匯》說，這個(gè)字也可以讀作“崗”。在一些方言，例如上海話中，依然保持了這個(gè)讀音，所以，gāng這種讀法也是有歷史傳承的。
“但今天的標(biāo)準(zhǔn)漢語是普通話，現(xiàn)在不考慮方言讀法，標(biāo)準(zhǔn)讀音就是豇（jiāng）豆，也只有這一個(gè)讀音?！鳖櫽腥輰?duì)新京報(bào)記者表示。
對(duì)于豇豆，各地還有不少形象的名字，例如東北地區(qū)直接叫線豆，一些南方地區(qū)叫長(zhǎng)豆角或者豆角。
“漂洋過?！边€是“土生土長(zhǎng)”？
說完了名字，再聊聊豇豆的起源和歷史。關(guān)于豇豆的起源，目前有兩種說法，一種認(rèn)為來源于非洲，一種認(rèn)為我國(guó)是原產(chǎn)地。
公開資料顯示，中國(guó)吃豇豆的歷史可以追溯到宋朝以前，不少人便認(rèn)為豇豆應(yīng)該是起源于我國(guó)。中國(guó)科學(xué)院植物研究所系統(tǒng)與進(jìn)化植物學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的“植物智”平臺(tái)有資料顯示，古代韻書《廣韻》即有“豇”字，此書原在601年成書已佚，歷經(jīng)重修，現(xiàn)存宋代陸彭年等重修本。在北宋《圖經(jīng)本草》、明代朱橚撰的《救荒本草》以及《便民圖纂》《本草綱目》等多種書志都有豇豆的記載，可見明代已經(jīng)廣泛栽培并食用豇豆。而在歷史記載中，黃河流域氣候曾較溫暖，可能我國(guó)為豇豆原產(chǎn)地之一。
不過，顧有容表示，豇豆屬Vigna是一個(gè)起源于熱帶非洲的類群，分布在中國(guó)的物種數(shù)量只有全屬的十分之一左右。所以豇豆極有可能是在非洲被馴化，并經(jīng)由埃及和中東地區(qū)傳播到東亞、東南亞和地中海沿岸。
如今，豇豆在不斷選育中已經(jīng)成為最重要的幾種豆類作物之一，栽培遍及全世界。資料顯示，豇豆下有三個(gè)栽培亞種，分別是眉豆、豇豆、長(zhǎng)豇豆，而我們最常吃的就是長(zhǎng)豇豆。
不管起源于哪兒，不得不承認(rèn)，豇豆在我們這個(gè)吃貨大國(guó)的創(chuàng)新下，在餐桌上不斷“變換花樣”，吃法可謂蒸炒煎炸拌樣樣行，比如豆角蒸面、干煸豆角、豆角烙餅、涼拌豇豆。除了作為一般蔬菜，豇豆還適合干制和腌制。在風(fēng)干過程中，豇豆會(huì)分解出更多的單糖和游離氨基酸，風(fēng)味更佳；而經(jīng)過腌漬的豇豆脆嫩依舊，酸爽美味。