疫情后的第一個(gè)春天，復(fù)蘇來得好快。而山東淄博，正在成為今年旅游的頂流。頂流是因淄博燒烤火了，火到全國各大社交平臺(tái)到處都是，火到大學(xué)生組團(tuán)坐高鐵來淄博打卡“種草”，火到你長久不聯(lián)系的外地同學(xué)或朋友都要專門來淄博品嘗燒烤，火到相關(guān)話題一次次登上熱搜熱榜。

▲當(dāng)?shù)匾患覠镜陹熘粭l橫幅，上面寫著歡迎一名外國人來店里擼串。圖片來源/上游新聞?dòng)浾?李洪鵬 攝

然而為什么是淄博的燒烤火了？上游新聞（報(bào)料郵箱：cnshangyou@163.com）記者采訪的幾天時(shí)間發(fā)現(xiàn)，商家誠信經(jīng)營，不缺斤少兩；市民自發(fā)地把周末的就餐位置讓給遠(yuǎn)道而來的游客；當(dāng)?shù)厣虅?wù)局、文旅局、公安等政府部門竭力為游客提供更為滿意的服務(wù)，可以說，淄博燒烤的“火”是淄博全城上下齊心，雙向奔赴，共同打響了“淄博燒烤”這一名片。

4月16日，中國社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院研究員魏翔教授接受上游新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示，淄博燒烤這個(gè)事件的詮釋意義，主要的一個(gè)借鑒點(diǎn)就是各個(gè)地方政府，更多應(yīng)做的是服務(wù)的工作，而不是引領(lǐng)的工作，不是營造的工作，不是自己開發(fā)出來一條美食街，通過大量的廣告宣傳來做，而是積極的去愛護(hù)它，維護(hù)它，迅速的去培育它的環(huán)境，優(yōu)化它的治理。

淄博燒烤怎么突然就火了？

大學(xué)生核心客群引爆

“火車站老魏燒烤”已經(jīng)經(jīng)營了34年，是被當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可的老字號(hào)。該燒烤店負(fù)責(zé)人魏輝告訴上游新聞?dòng)浾?，此前生意也一直不錯(cuò)，但是到了3月初，來吃燒烤的人一下子多起來，好多都是大學(xué)生。

和魏輝感覺一樣的還有牧羊村燒烤店負(fù)責(zé)人楊本新，他說，3月3日下午，客人突然變多，還沒營業(yè)，店門口就已排了很多人。那晚不到8點(diǎn)，店里的食材就已全部賣光。

記者在走訪中了解到，淄博燒烤在網(wǎng)端呈現(xiàn)“燒旺”勢(shì)頭從2月初開始，“大漠叔叔”“特別烏啦啦”等網(wǎng)紅、大V爭相為淄博燒烤宣傳代言，引發(fā)廣泛關(guān)注。而短視頻平臺(tái)也是這次淄博燒烤出圈的主要陣地。

根據(jù)巨量算數(shù)指數(shù)，淄博在抖音上的出圈主要有2個(gè)階段：最早是大學(xué)生集體坐高鐵去旅游，3月8日“大學(xué)生組團(tuán)坐高鐵去淄博擼串”登上抖音同城熱搜，引起自媒體、美食博主們紛紛前去打卡，在當(dāng)?shù)厝说娜ψ永镄》秶鷤鞑ァ?/p>

第二波高潮發(fā)生在4月8日，專門打假美食份量的博主superB太在測(cè)評(píng)淄博10家攤位時(shí)，發(fā)現(xiàn)沒有一家店鋪存在缺斤少兩的情況，甚至有的店鋪還“多送”，可以“免費(fèi)嘗”，這一視頻發(fā)出后，人們紛紛夸贊淄博燒烤當(dāng)?shù)厝说膶?shí)在、好客，再次把淄博燒烤推上高熱度。淄博政府積極推出淄博燒烤專線高鐵，隨后也火上熱搜，被央視新聞報(bào)道。

對(duì)于為何3月初“大學(xué)生組團(tuán)坐高鐵去淄博擼串”登上抖音同城熱搜，記者注意到，今年2月，淄博團(tuán)市委創(chuàng)新性組織了山東省內(nèi)八所高校260余名化工學(xué)子“來淄體驗(yàn)”，體驗(yàn)以就業(yè)為導(dǎo)向，既有企業(yè)觀摩，也涉及衣食住行、歷史人文。其中不少學(xué)生在老師的帶領(lǐng)下去吃燒烤，又紛紛忍不住在網(wǎng)絡(luò)上向同學(xué)和校友“炫耀”，隨后淄博燒烤便開始在青年學(xué)子中滾動(dòng)傳播。之后，各地大學(xué)生紛紛涌向淄博，“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”的話題還一度登上抖音同城熱搜榜首位。

淄博燒烤有多火？

排隊(duì)超百米，月薪1萬招燒烤師傅

4月13日傍晚7點(diǎn)，淄博下了淅淅瀝瀝的小雨，但這依然沒有澆滅淄博燒烤的“火”，上游新聞?dòng)浾邅淼阶筒┊?dāng)?shù)匾患抑W(wǎng)紅燒烤店，其店外依然排起了長隊(duì)，店里的工作人員用喇叭喊道：“下雨了，大家可以去別的店里吃，不用非得在我這排隊(duì)，其他店里的燒烤味道也是一樣的。 ”

而在該知名網(wǎng)紅燒烤店旁邊的其他燒烤店，也是座無虛席。晚上9點(diǎn)，上游新聞?dòng)浿俅蝸淼竭@里時(shí)，燒烤店門前則立著一個(gè)塊白板：上面用黑字寫著“今日已售空，啥也沒有了，謝謝”。

▲4月13日晚上9點(diǎn)，淄博一燒烤店擺出“今日已售空，啥也沒有了”的牌子。 圖片來源/ 上游新聞?dòng)浾?李洪鵬 攝

4月14日上午11點(diǎn)，知名網(wǎng)紅“牧羊村燒烤店”就已經(jīng)開始排起了長隊(duì)。而當(dāng)天晚上6點(diǎn)的時(shí)候，隊(duì)伍已長達(dá)百余米，隊(duì)尾都拐了個(gè)彎排到了馬路上。人群中，有來自北京、山西、安徽等的游客。在“牧羊村燒烤店”所在這條街上，人群中有人拿手機(jī)錄著像說：“看看啊，這不是演唱會(huì)，這不是足球世界杯決賽現(xiàn)場(chǎng)，這就是淄博吃燒烤的現(xiàn)場(chǎng)。 ”

這種情景不僅僅在“牧羊村燒烤店”在的這條街上演，淄博市九級(jí)便民市場(chǎng)的“火車站老魏燒烤”、“正味燒烤”等各大燒烤店也都是爆滿，凌晨一點(diǎn)還有人在店門口排隊(duì)等候，很多游客只為一口淄博燒烤。

據(jù)燒烤店老板介紹，目前店內(nèi)生意非常火爆，每天下午五點(diǎn)就開始排長隊(duì)，到晚上七點(diǎn)左右就已翻臺(tái)3次，“幾乎天天忙到凌晨一兩點(diǎn)鐘睡覺。”

顧客蜂擁而至、訂單量暴漲，使淄博當(dāng)?shù)責(zé)編煾党闪司o缺工種。從3月初開始，包括燒烤工、服務(wù)員、串肉工、小時(shí)工等都變得緊缺，其中燒烤師傅月薪開到萬元都很難招到。

而據(jù)某招聘平臺(tái)，淄博幾十家燒烤店發(fā)布了招聘燒烤師傅的公告，月薪在5000元到11000元不等，不少都打出了急聘的標(biāo)識(shí)，要求是熟練工，能快速適應(yīng)工作內(nèi)容等。此外，燒烤店服務(wù)員、學(xué)徒、燒烤店兼職等也在急招崗位之列。

“火車站老魏燒烤”負(fù)責(zé)人魏輝告訴上游新聞?dòng)浾?，?月開始，他們每天要賣2萬串左右的燒烤，僅肉一項(xiàng)，她一天能賣三四百斤，“穿串的速度根本就跟不上賣，穿不完，早晨到現(xiàn)在，沒閑著。”“穿串人”楊大姐說，自3月初到現(xiàn)在，她每天穿串到手酸，手套廢了將近20副。

上游新聞?dòng)浾攉@得的一組數(shù)據(jù)顯示，3月19日，淄博站到達(dá)旅客31800人次，比“春運(yùn)”時(shí)還多的數(shù)字為近3年來淄博站日到達(dá)旅客數(shù)最高。4月1日，到達(dá)、發(fā)送旅客合計(jì)57807人次，為近3年以來淄博站日到達(dá)、發(fā)送旅客數(shù)最高。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，4月14日、15日兩天，“淄博”火車票搜索增幅位居全國第一，環(huán)比增長988%。4月15日中午12時(shí)30分，“北京南-淄博”火車票開售不到1分鐘就被秒空。北京、上海、鄭州、石家莊等地游客“種草”淄博的積極性最高，4月28日前往淄博的火車票已全部售罄。

淄博燒烤有何特點(diǎn)？

“靈魂三件套”

“就想嘗嘗淄博燒烤的‘靈魂三件套’?！?月14日晚，從山西開一天車來淄博“牧羊村燒烤店”吃燒烤的客人告訴上游新聞?dòng)浾?，吃上了“小餅卷蔥夾肉”，這一趟很值！

“靈魂三件套”指的是“烤爐+小餅+大蔥”。淄博是為數(shù)不多的、保留了獨(dú)立小火爐燒烤的城市。上串之前，每桌先架起一個(gè)小火爐，里面放著燒得通紅的木炭，七八分熟的串端上來，食客自己動(dòng)手烤，口感自己掌握。

等烤到滿意，左手?jǐn)傞_小餅，裹上蘸料，拿兩串滋滋冒油的肉串，把簽子抽掉，再放一段山東特產(chǎn)嫩蔥，即刻有了“煎餅卷一切，卷盡世間煩惱事”的氛圍感。

▲淄博燒烤的靈魂三件套：“烤爐+小餅+大蔥”。圖片來源/上游新聞?dòng)浾?李洪鵬 攝

“大口感受著小餅的麥香，蘸料里花生芝麻和剛烤好的肉混合在一起，小餅讓略微咸的肉變得適口，蘸料又提供了足夠的香味提成，而大蔥又很好地抵消了肉串的油膩，君臣互佐，相輔相成?！薄白筒┪穆谩痹谕莆睦镞@樣形容淄博小爐燒烤的美妙之處。

“老魏燒烤”負(fù)責(zé)人魏輝告訴記者，因淄博人長期有做小餅和吃小餅的習(xí)慣，他們也慢慢地感覺到，不能光吃肉串，那樣太油膩，于是小餅就登堂入室了。淄博燒烤也因有了小餅的加入，變相降低了消費(fèi)成本，原本可能要擼20串才能飽腹，吃著小餅卷串，大概10串下來就飽了。因此，淄博燒烤相比于其他地方的燒烤來說，價(jià)格會(huì)更親民一些。

上游新聞?dòng)浾卟榭戳硕嗉覠镜陜r(jià)目表發(fā)現(xiàn)，肉串分1元、1.5元、2元、2.5元、3元不等，小餅每包3至4元，小蔥、小醬加蘸料3至5元，人均消費(fèi)五六十元就能吃飽吃好。魏輝表示，一般食客第一次來淄博是受網(wǎng)絡(luò)“種草”的影響，此后再來則是看中淄博燒烤的物美價(jià)廉，品質(zhì)好、價(jià)格實(shí)惠。

淄博燒烤為何能持續(xù)“火”

全城上下齊心，雙向奔赴

淄博燒烤火爆出圈，并非偶然。事實(shí)上，淄博早已在三年前便開始打造獨(dú)具特色的燒烤IP。2019年淄博麥田音樂節(jié)上，歌手薛之謙甚至將“淄博燒烤”帶上了話題熱搜。

這之后，B站美食欄目《人生一串3》更是來到淄博拍攝推介，烏啦啦、盜月社食遇記等知名美食博主、微博大V也相繼來到淄博燒烤店打卡探店……隨著明星效應(yīng)逐一顯現(xiàn)，“淄博燒烤”關(guān)鍵詞在網(wǎng)絡(luò)的出現(xiàn)頻次爆增。

而3月初，淄博燒烤火了，“流量”有了，該如何“留量”，成為當(dāng)?shù)卣P(guān)注的重點(diǎn)工作之一。

3月10日，淄博市政府新聞辦組織召開新聞發(fā)布會(huì)，向社會(huì)發(fā)布打造“淄博燒烤”美食品牌的相關(guān)情況。此時(shí)距離淄博燒烤火爆出圈不過數(shù)日。

3月31日，淄博還開通了高鐵燒烤專列，每周五至周日加開濟(jì)南西至淄博間G9321次、淄博至濟(jì)南西間G9322次列車，外地網(wǎng)友直呼“驚呆了”；為了方便游客們打卡，還專門定制了“淄博燒烤地圖”；甚至在原有基礎(chǔ)上，淄博新增了21條燒烤公交線路，保證游客一下車直達(dá)燒烤“烤點(diǎn)”。

為抓住這波流量，4月8日，淄博市文化和旅游局黨組書記、局長宋愛香還帶領(lǐng)淄博10個(gè)區(qū)縣、功能區(qū)的文旅局長，以及紅葉柿巖、馬踏湖、周村古商城等淄博33家熱門景區(qū)“代言人”，與乘客一同登上G9321次 “燒烤專列”， 變身“淄博文旅推薦官”，推介淄博文化和旅游資源。

4月10日，淄博又放新招式，宣布9個(gè)景區(qū)開放“高鐵票免費(fèi)換門票”活動(dòng)。紅葉柿巖、馬踏湖景區(qū)、博山陶瓷琉璃藝術(shù)中心、齊魯歡樂世界等景區(qū)都支持電子或紙質(zhì)版高鐵票兌換門票。

4月11日，淄博市燒烤協(xié)會(huì)已登記成立，宗旨包括協(xié)助政府制定淄博燒烤發(fā)展規(guī)劃和行業(yè)性行規(guī)等。

燒烤為淄博帶來熱度與流量的同時(shí)，也對(duì)相關(guān)行業(yè)的市場(chǎng)監(jiān)管提出更高要求。淄博市市場(chǎng)監(jiān)管局持續(xù)加大檢查力度，完成對(duì)1251家燒烤經(jīng)營單位的每周檢查，以保證食品安全。對(duì)網(wǎng)紅店燒烤聚集區(qū)進(jìn)行重點(diǎn)檢查，對(duì)線上售賣燒烤的外賣單位，進(jìn)行線上線下同步檢查。

4月14日，淄博張店區(qū)商務(wù)局聯(lián)合張店區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、張店區(qū)文旅局召開全區(qū)住宿行業(yè)價(jià)格提醒告誡會(huì)，提醒各賓館酒店業(yè)經(jīng)營者要嚴(yán)格遵守行業(yè)規(guī)范，維護(hù)城市形象，嚴(yán)厲打擊擾亂市場(chǎng)價(jià)格行為，張店區(qū)110余家酒店負(fù)責(zé)人參加。

▲4月14日，淄博張店區(qū)商務(wù)局聯(lián)合張店區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、張店區(qū)文旅局召開全區(qū)住宿行業(yè)價(jià)格提醒告誡會(huì)。圖片來源/淄博日?qǐng)?bào)

記者注意到，淄博燒烤火起來以后，“美食之旅”的另一個(gè)目的地——八大局便民市場(chǎng)也成了新晉網(wǎng)紅小吃街。而八大局以前只是一個(gè)菜市場(chǎng)，主流客源是追求實(shí)惠的老年人。發(fā)現(xiàn)年輕人也來到八大局市場(chǎng)排隊(duì)買特產(chǎn)零食之后，當(dāng)?shù)卣B夜洗地?fù)Q上了新牌子。

淄博一位本地人告訴記者，八大局旁邊的一條主路，也是連夜翻新了一遍，夜里施工，第二天一早已經(jīng)是煥然一新。

另外，當(dāng)?shù)氐某鲎廛嚭蜔旧碳叶际盏搅宋募翰淮虮淼?、拒載的，只要被投訴立馬停運(yùn)；坑人的騙人的，只要抓到立馬關(guān)門。此外，他們還增派專門的執(zhí)勤人員維護(hù)燒烤攤點(diǎn)的秩序。每個(gè)人的安全，都有足夠的保障。

全網(wǎng)千萬粉絲的打假博主，自帶電子秤來到了淄博。他隨機(jī)選擇了淄博八大局市場(chǎng)的十家店鋪，一家家用自己的電子秤對(duì)比，結(jié)果，沒有一家缺斤少兩。老板提到，這里的市場(chǎng)監(jiān)督管理局每隔一段時(shí)間就會(huì)嚴(yán)查。

▲淄博張店區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)內(nèi)便民市場(chǎng)開展計(jì)量監(jiān)督檢查，確保計(jì)量器具精準(zhǔn)“秤”心，以公平公正提振消費(fèi)信心。 圖片來源/淄博日?qǐng)?bào)

淄博的民眾為了這座城市，也燃起了強(qiáng)烈的榮譽(yù)感。除了本地人已經(jīng)自發(fā)把周末的就餐位置，讓給遠(yuǎn)道而來的游客，燒烤店老板也很注重游客的體驗(yàn)感——最火的“牧羊村燒烤店”老板，還站在門口拿著大喇叭“攆客”：他害怕如果客人排了幾個(gè)小時(shí)還吃不上，會(huì)對(duì)這座城市有不好的印象。

雖然，淄博燒烤“火”了，但是燒烤店店主楊本新覺得，淄博燒烤人身上的擔(dān)子更重了，他生怕出什么差錯(cuò)，總是在店里忙前忙后。不久前，楊本新和幾家燒烤店老板牽頭成立了張店區(qū)燒烤協(xié)會(huì)，如今已經(jīng)發(fā)展壯大到160余家會(huì)員。

而為了把人“留下來”，淄博也使出了十八般武藝。他們會(huì)在高鐵站，直接展示出淄博的人才政策，吸引更多青年來淄博發(fā)展。

4月初，淄博市委書記馬曉磊在第三屆“百所高校進(jìn)淄博”暨科技·就業(yè)雙促洽談活動(dòng)上談到燒烤時(shí)說，燒烤這種業(yè)態(tài)，包括網(wǎng)上總結(jié)的所謂吃法，都體現(xiàn)了淄博這座城市創(chuàng)新和開放的精神內(nèi)涵。

“火”是對(duì)淄博這座城市當(dāng)下努力的一種反映。淄博上下久久為功，無論是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型還是人才政策，淄博都不是一日之功?！盎稹绷酥?，又激發(fā)出淄博人對(duì)這座城市的熱愛，努力維護(hù)這個(gè)品牌，上上下下為游客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)……

“我相信有年輕學(xué)生以及青年人和這座城市的雙向奔赴，淄博的未來就會(huì)更加燦爛?！瘪R曉磊說。

社科院專家：

地方政府多做服務(wù)而不是引領(lǐng)

4月16日，中國社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院研究員魏翔教授接受上游新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示，淄博燒烤的這個(gè)紅火和出圈兒，表面上看，可能是一次小小的事件營銷，但是，它從三個(gè)方面上來看，還是有一定的必然性。

第一，從宏觀上來看，整個(gè)2023年到2024年，都是消費(fèi)促進(jìn)年，各地政府的重要工作之一是拼經(jīng)濟(jì)，其中最重的重頭是拼消費(fèi)，所以說，在這樣的一個(gè)政策利好和趨勢(shì)利好下，出現(xiàn)消費(fèi)熱點(diǎn)是情有可原的。

第二，從綜觀上來說，淄博這次的出圈兒，得益于淄博市政府快速跟進(jìn)，把一個(gè)消費(fèi)熱點(diǎn)作為觸發(fā)點(diǎn)，積極跟進(jìn)配合公共服務(wù)和城市治理的提升升級(jí)，這一點(diǎn)，是以往單純的消費(fèi)熱點(diǎn)事件，所不具備的。

第三，從微觀上來說，淄博燒烤針對(duì)的人群，主要是大學(xué)生以及年輕人群，而這一塊兒的人群，受抖音、快手新媒體的影響，更敏感一些，因此，很容易形成短期內(nèi)的爆發(fā)效應(yīng)。對(duì)于淄博燒烤這個(gè)事件的詮釋意義，主要的一個(gè)借鑒點(diǎn)就是各個(gè)地方政府，更多應(yīng)做的是服務(wù)的工作，而不是引領(lǐng)的工作，不是營造的工作，不是自己開發(fā)出來一條美食街，通過大量的廣告宣傳來做。

淄博市政府應(yīng)該是非常明確明晰了自己的定位，那么就是順應(yīng)市場(chǎng)。對(duì)消費(fèi)熱點(diǎn)、消費(fèi)趨勢(shì)的呼應(yīng)，然后，市政府對(duì)這些消費(fèi)熱點(diǎn)，倍加珍惜，倍加愛護(hù)，迅速跟進(jìn)，公共服務(wù)迅速加強(qiáng)城市治理。

總之，消費(fèi)熱點(diǎn)和消費(fèi)趨勢(shì)，它不是造出來的，也不是你管出來的，它是自己生長出來的，它應(yīng)該有自己的文脈，有自己的土壤，這個(gè)時(shí)候，政府的作用就是積極的去愛護(hù)它，維護(hù)它，迅速的去培育它的環(huán)境，優(yōu)化它的治理。

上游新聞?dòng)浾?李洪鵬

責(zé)編：范永松 李洋

審核：馮飛