在你記憶中，年味是什么？是滿大街氤氳的煙火氣、是難以忘懷的團(tuán)圓飯、是載滿鄉(xiāng)愁的老家，還是占據(jù)心靈的食物……在江蘇揚(yáng)州高郵人的年味記憶里，細(xì)糖占據(jù)著重要位置。
高郵細(xì)糖
臨近春節(jié)，南門大街的煙火氣又盛了，往日里不常見(jiàn)的各種物件、美食都擺放到了門口，烘托起熱熱鬧鬧的年味。在老街里面，有一家傳統(tǒng)手工細(xì)糖店，人來(lái)人往，很受大家喜歡。
說(shuō)起細(xì)糖，大概沒(méi)多少人知道。不過(guò)只要一提芝麻糖、花生糖、生姜糖、薄荷糖，那埋在人們心底的記憶和甜蜜滋味就會(huì)一下子涌出來(lái)。在過(guò)去，因?yàn)檫@些糖做工較為精細(xì)，就被統(tǒng)稱為細(xì)糖。李家?guī)状俗鎏?，到李?guó)林師傅已是第四代了，在他的記憶里，過(guò)年是他家最忙碌的時(shí)候，父親做了十天的細(xì)糖也僅夠除夕那一天的銷量。
李國(guó)林開(kāi)始熬糖
轉(zhuǎn)眼又到了年底，李國(guó)林師傅變得特別忙碌，他得為即將到來(lái)的春節(jié)做準(zhǔn)備。每天下午，南門大街都會(huì)飄出一股股清香，人們知道李師傅又開(kāi)始做糖了。做糖的第一步就是熬糖。為了適應(yīng)大眾口味，李師傅用麥芽糖、木糖醇等糖分較低的原料替換掉了原來(lái)的白砂糖。
這樣的糖就可以出鍋了
糖既容易粘起來(lái)又容易焦，所以熬糖的時(shí)候火候得把握好，還得時(shí)時(shí)刻刻攪拌著，以免糖沉底變焦。整個(gè)熬糖過(guò)程，李師傅都得站著，觀察著糖顏色的變化，然后根據(jù)經(jīng)驗(yàn)正確判斷糖是否熬成。隨后，李師傅將熬好的糖倒入大鐵盆里降溫。漸漸地，流淌的糖液開(kāi)始變軟、凝固。
已經(jīng)冷卻的糖
拉白
接下來(lái)，就是拉白。拉白這一步好玩又好看。擺上一條特制的木凳，將糖圍著木棍來(lái)回繞圈，直到金黃的糖變硬變白為止。其實(shí)，拉白看起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)則非常耗力氣。冬天室外溫度很低，短短幾分鐘，身著單衣的李師傅頭上已經(jīng)冒出不少汗珠了。
菱形糖塊
李師傅和他的兒子李韜相互配合著，一個(gè)個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的糖條一條條地?cái)[放整齊，然后拿小錘輕輕敲著，伴隨著清脆的“叮?！甭暎粔K塊小小的菱形糖塊就“應(yīng)聲而出”了。
剛做好的糖裝成盒，就有不少客戶聞香而來(lái)，還有一些特地從外地趕來(lái)打年貨的。
今天，這些小小的、不起眼的細(xì)糖，沒(méi)有精美的包裝卻仍然吸引著許許多多的人們。吃上一塊細(xì)糖，從嘴里甜到心里。令人難以忘懷的，除了糖本身，更多的是那段值得回憶的歲月。