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          五一12萬人涌入淄博

          凌晨四點(diǎn)半,王小立的王牌燒烤才剛剛結(jié)束一天的營(yíng)業(yè)。

          他在淄博經(jīng)營(yíng)了近30年的燒烤,從來沒有見過這樣的陣仗——來自全國(guó)各地的游客在近一兩月的時(shí)間里涌入淄博,只為一件事,吃燒烤。

          有人不遠(yuǎn)千里驅(qū)車趕來,就為了吃上一口短視頻里的淄博燒烤:用本地特色的小餅,對(duì)折再對(duì)折,摁進(jìn)盤里的蘸料,攤開之后放在手心里,夾上小蔥,再把炭火爐上烤得滋滋冒油的烤串包在餅里用力一擼,抽掉鐵簽,開吃!

          五一12萬人涌入淄博

          淄博燒烤+小餅 圖源:時(shí)代財(cái)經(jīng)攝

          這個(gè)五一假期,各大社交平臺(tái)上最火的旅游目的地毫無疑問是淄博。游客們吃空了燒烤搭配的小餅,燒烤爐也賣斷了貨。

          根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù),五一假期首日,“北京南-淄博”火車票開售1分鐘即售罄,“五一”期間淄博旅游訂單(含酒店、景點(diǎn)門票)同比增長(zhǎng)超2000%。

          淄博文旅預(yù)估,“五一”期間將有超12萬人前往當(dāng)?shù)?,交通運(yùn)輸、住宿餐飲和景區(qū)接待等相關(guān)行業(yè)都面臨巨大挑戰(zhàn)。

          “我不希望這么忙,壓力太大了”

          “這手機(jī)號(hào)碼沒法用了。”早上7點(diǎn)多,王小立的手機(jī)就有源源不斷的電話打進(jìn)來,屏幕暗了又亮。

          “我在開往淄博的高速路上,晚上10點(diǎn)多能到,還有位置嗎?”他反反復(fù)復(fù)地回答著同樣的問題,燒烤店什么時(shí)間開門、需不需要排隊(duì)、能不能預(yù)留座位。有一次,他把手機(jī)落在房間里,半個(gè)多小時(shí)過去,多了100多通未接電話。

          王小立還記得,從3月3號(hào)的那個(gè)周五開始,來淄博吃燒烤的人一周多過一周。誰也說不清楚淄博燒烤究竟是踩中了哪一條流量密碼,熱情的游客硬生生把夜市生意做到了午市。早上不到10點(diǎn),就有客人堵在店門口,準(zhǔn)備搶占第一波吃燒烤的座位。

          “沒有經(jīng)驗(yàn)的餐飲人很難接住這波流量?!蓖跣×⒃诒镜亻_了三家燒烤店,算得上是淄博燒烤界的“老人”??粗逡患倨诘目土髁?,他也不禁犯了難,“接待能力已經(jīng)到頂了,已經(jīng)是半癱瘓狀態(tài)了”。

          五一12萬人涌入淄博

          八大局便民市場(chǎng)入口水泄不通 圖源:時(shí)代財(cái)經(jīng)攝

          同樣不知所措的還有魯小串的老板孫剛(化名)。他的新店選址在淄博網(wǎng)紅便民市場(chǎng)八大局的對(duì)面,3月20日才剛開始試營(yíng)業(yè),就被聞?dòng)嵹s來的游客“攻陷”。

          前幾天店鋪設(shè)備檢修,孫剛不得已暫停了中午營(yíng)業(yè),兩個(gè)從外地趕來的女生在店門口從上午10點(diǎn)多坐到下午四點(diǎn),一直不肯離開,生怕走了就再也取不上號(hào)。

          “什么都缺!”孫剛告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),現(xiàn)在最大的難題是缺人手,燒烤師傅的工資炒到上萬元,但還是招不到人。

          店主們?cè)缟?點(diǎn)半就跑到小餅廠家的門口,現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)取號(hào)買小餅。桌上用來加熱烤串的烤爐,原來50元左右一個(gè),一度賣斷了貨,后來進(jìn)貨價(jià)漲到55元。每天用的鮮肉也靠搶,提前預(yù)定好,再派懂行的員工去取貨,防止肉販以次充好。

          不過,隨著五一的到來,不管是小餅還是烤爐的產(chǎn)能都跟了上來,缺貨狀況有所緩解。

          人流量節(jié)節(jié)攀升,營(yíng)業(yè)額也跟著水漲船高。王小立透露,現(xiàn)在一家店一天的營(yíng)業(yè)額就超過3萬元,大概是原來的三倍。按照均價(jià)2.5元計(jì)算,這里一天可以賣出約12000根烤串。孫剛也表示,現(xiàn)在干一天,抵得上原來干三天。

          “我不希望這么忙,壓力太大了。”王小立坦言,盡管他已經(jīng)盡了最大的努力,但是營(yíng)業(yè)額也很難再拔高了。大多數(shù)燒烤店都已經(jīng)到了運(yùn)轉(zhuǎn)的極限,到了晚上七八點(diǎn),有些店顧客再想去吃,肉已經(jīng)沒了。

          孫剛的店每天晚上要翻三次臺(tái),即使備好了食材,10點(diǎn)以后也不再接單了。員工們保持超高強(qiáng)度的運(yùn)轉(zhuǎn),從早上6點(diǎn)左右開始做準(zhǔn)備工作,到半夜一兩點(diǎn)才算結(jié)束,連軸轉(zhuǎn)的日子已經(jīng)持續(xù)了大半個(gè)月。只有下午兩點(diǎn)到四點(diǎn)的兩個(gè)小時(shí),是難得的偷閑時(shí)間,兩個(gè)燒烤師傅就在廚房里搬張凳子打盹兒。

          比起賺更多的錢,老板們更擔(dān)心出錯(cuò)。上菜慢了、口味不合適,都有可能成為遠(yuǎn)道而來的游客吐槽的理由。而這個(gè)差評(píng),在眼下的階段,不僅僅會(huì)嚴(yán)重影響店鋪的聲譽(yù),也會(huì)成為給淄博城市形象拖后腿的消極因素。

          4月26日,淄博市文旅局向游客發(fā)出了提醒,“五一”期間中心城區(qū)酒店已基本售罄,客流量已超出接待能力,“雖然我們已經(jīng)全力以赴,但服務(wù)供給可能還無法完全滿足游客的體驗(yàn)需求”。

          老板改換思路賺錢,教人開燒烤店

          美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,到4月中旬,全國(guó)淄博燒烤商戶數(shù)量環(huán)比上月增長(zhǎng)了2.3倍,線上訂單量比去年同期增長(zhǎng)超4倍,交易額增長(zhǎng)了6倍多。

          走紅之后,淄博本地政府迅速反應(yīng)。圍繞燒烤店,開設(shè)了專門的燒烤公交專線,一路從火車站直達(dá)店門口。在校大學(xué)生來淄博吃燒烤,還能半價(jià)入住青年驛站,每年4次、每次5天。就在五一假期前兩天,淄博燒烤小程序上線,出行地圖、住宿指南、燒烤店排隊(duì)進(jìn)度一目了然。

          官方的態(tài)度也為淄博掙了不少好感。來自安徽的張潔(化名)在青島出差,多出一天的空余時(shí)間,她和伙伴們坐上高鐵直奔淄博,下車就吃上了燒烤,又買了炒鍋餅、牛奶棒,對(duì)這趟淄博之行非常滿意。唯一的不愉快,是她在牛奶棒里吃出了一根別針,但又想了想,淄博市民熱情好客,她也要展現(xiàn)出外地游客的大度。

          “原來說燒烤能夠拉動(dòng)淄博的GDP,我還不信?!蓖跣×]想到,一串小小的烤串,能夠維持近2個(gè)月的熱度,讓淄博真正出了圈。一時(shí)間,曾經(jīng)盛名在外的東北燒烤、云南燒烤、四川燒烤紛紛讓位,“進(jìn)淄趕烤”成了燒烤屆的頂流。

          人人都想搭上這艘流量的大船。有網(wǎng)友戲稱,前往淄博的高鐵上,有一半坐的都是網(wǎng)紅大V。

          位于淄博張店區(qū)中心的八大局便民市場(chǎng),原本就是附近居民買菜做飯的普通市場(chǎng)。游客涌入之后,不管是賣豬肉的檔口,還是賣饅頭的店鋪,通通賣起了網(wǎng)紅紫米糕、炒鍋餅和牛奶棒,紛紛標(biāo)榜自己才是“推廣第一家”“抖音可查”。

          五一12萬人涌入淄博

          八大局內(nèi),有店鋪正在直播 圖源:時(shí)代財(cái)經(jīng)攝

          時(shí)代財(cái)經(jīng)注意到,不少店鋪門口還開起了帶貨直播,這頭師傅掂著鐵鍋現(xiàn)場(chǎng)制作,那頭主播和屏幕對(duì)面的“家人們”說道,“再不下單今天就要賣光了”。

          “聽說有人轉(zhuǎn)租八大局的店鋪,我立刻打電話去問,沒想到檔口的租金一天就要1000塊!”網(wǎng)約車司機(jī)趙師傅告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),看到淄博燒烤走紅之后,自己也動(dòng)了心,想和朋友合伙開一家燒烤店,“你看他們一天能賺到1000塊嗎?”

          面對(duì)淄博供不應(yīng)求的住宿需求,他也在想開一間民宿的可能性。在市區(qū)租上一個(gè)小兩居,每月租金大約1000元上下,但改成民宿一晚就有200-300元的收入,用不了幾天就能回本。

          另一邊,王小立還在思考,怎么把淄博燒烤的品牌打出去,來找他談加盟的電話每天接不停。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù),截至4月16日,淄博4月已新增燒烤相關(guān)企業(yè)170余家,其中僅4月14日一天就新增注冊(cè)20余家。

          他轉(zhuǎn)換了思路,干脆改教人開燒烤店,把自己30年來的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)手把手教給其他人。按照他的設(shè)想,未來淄博燒烤會(huì)成為一套標(biāo)準(zhǔn)化的流程,統(tǒng)一采購(gòu)食材、加工、冷鏈配送,像預(yù)制菜一樣送到商家手中。但有一點(diǎn),核心腌料的秘方還要掌握在自己手中。

          淄博燒烤“內(nèi)卷”或許就要開始了,在孫剛的店鋪正對(duì)面,一家正在裝修的店鋪早早的掛上了招牌,想要趕在假期開業(yè)。

          來淄博找王小立學(xué)燒烤的第一波“學(xué)員”已經(jīng)迫不及待地要啟程了,他們分別來自廣東、山西等地,不過暫時(shí)都被王小立勸下了,“五一太貴了,酒店現(xiàn)在也沒地方住了,你們還是等等再來吧”。

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