冬天是吃帶魚的季節(jié)，因?yàn)閹~在冬季的時(shí)候很便宜，因?yàn)閹~在生長(zhǎng)的過程當(dāng)中為了過冬，體內(nèi)儲(chǔ)蓄脂肪，所形成的魚肉口感很好，又十分的鮮嫩。
而帶魚在冬天的時(shí)候也因?yàn)閮r(jià)格便宜和營(yíng)養(yǎng)高而受到了人們的喜歡。但是并不是所有的待遇都是一樣的，買帶魚時(shí)一定要分清楚黑眼睛和黃眼睛，眼睛的顏色不同，有很大的區(qū)別，搞懂了再花錢去買。
一、“黑眼睛”和“黃眼睛”的區(qū)別
區(qū)別一:入口口感不一樣
我們?cè)诔匀魏螙|西的時(shí)候最為關(guān)心一定是口感和味道，而口感和味道與食材的本質(zhì)和個(gè)人的廚藝有一定的關(guān)系。
比較之下，黑眼睛的帶魚口感吃起來會(huì)更好，而且魚刺是軟的，魚肉的質(zhì)地又十分的鮮嫩。對(duì)比著吃會(huì)發(fā)現(xiàn)沒有大大的魚腥味兒。
而黃眼睛的帶魚有著較短的生長(zhǎng)周期，所以肉質(zhì)要比黑眼睛的帶魚粗糙很多，并且與此時(shí)較硬的有很大的魚腥味兒。
區(qū)別二:產(chǎn)地不一樣
產(chǎn)在不同地區(qū)的帶魚，當(dāng)然就有著一定的區(qū)別。黑眼睛的帶魚是處在東海、黃海等地區(qū)，而黑眼睛的帶魚最出名的就是舟山帶魚。
可能很多人并不清楚舟山帶魚所代表的意義，這是我國(guó)中國(guó)地理標(biāo)志性產(chǎn)品。而黃眼睛的帶魚都是來自于南海海域，一些進(jìn)口的同樣也是眼睛呈黃色的。
區(qū)別三:外觀不一樣
在吃這方面，挑食材有講究的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)眼睛的顏色不同，整體的外觀也有一定的差異。黑眼睛的相對(duì)個(gè)頭比較小，股價(jià)也就比較小，但是肉質(zhì)卻非常的豐厚。
黃眼睛的則不一樣，身體也相對(duì)較寬，要比黑色眼睛的大很多。即使是進(jìn)口的黑色眼睛的帶魚也要比黃色眼睛的帶魚小不少。
區(qū)別三:適合的烹飪方法不一樣
在吃帶魚方面有講究的人多數(shù)都會(huì)選擇黑色眼睛的主要是因?yàn)榭诟斜容^好，肉質(zhì)又十分的醇厚。
但是并不意味著黑色眼睛的待遇適合所有的烹飪方式不一樣的做法，適應(yīng)的食材也是不一樣的。
黑色眼睛的帶魚其實(shí)比較適合清蒸，因?yàn)轸~腥味兒相對(duì)較輕，主要突出魚的原汁原味兒和肉質(zhì)的口感。
而黃色帶魚非常適合用來香煎或者是紅燒，加入了調(diào)料處理得干凈，味道也就完全被蓋住了，入口的口感同樣也很好。
以上4點(diǎn)就是關(guān)于黑眼睛和黃眼睛帶魚的區(qū)別，在挑選的時(shí)候可以根據(jù)自己的傾向買。
冬天是帶魚大量上市的季節(jié)，有很多的商家也會(huì)魚目混珠，那么什么樣的待遇不能買呢？
1、魚肚子有破損的情況
在買帶魚的時(shí)候，看魚肚子就能夠知道這條魚好與不好，是區(qū)分質(zhì)量好與壞的關(guān)鍵一步。
在挑選帶魚的時(shí)候，如果看到魚肚子有破損的情況，無論商家怎樣說，都不要被忽悠了。
魚肚子破損，長(zhǎng)時(shí)間放置就已經(jīng)壞了，甚至還會(huì)發(fā)出一股腐臭的味道，再便宜也不要買。
2、不新鮮的不要買
新鮮的帶魚質(zhì)量高，而且做出來的味道也更好。可是很多人不知道怎樣去區(qū)分新鮮和不新鮮，其實(shí)上手摸一下就能夠知道。
通常情況下，新鮮的帶魚肉質(zhì)是比較緊實(shí)的，外面的魚皮是銀白色或者是灰白色?？墒侨绻幌掠X得肉比較松散，魚皮非常的粘手，則說明放置了很長(zhǎng)時(shí)間不適合購買。