不論去哪個(gè)菜市場(chǎng)，幾乎都可以看到豆芽的身影，豆芽有著充足的蛋白質(zhì)、維生素、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)?shù)某砸恍┒寡繉?duì)身體十分有好處。
但如果仔細(xì)觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)菜市場(chǎng)中會(huì)有黃豆芽和綠豆芽這兩種豆芽售賣。
有的人會(huì)以為這兩者是一樣的，所以隨便就把豆芽買回家，但其實(shí)這兩者的區(qū)別挺大的，買不對(duì)可能達(dá)不到補(bǔ)充營養(yǎng)的效果。
今天就跟大家分享黃豆芽和綠豆芽的3個(gè)不同之處，讓你輕松了解兩者的區(qū)別。
1、外觀和原料不同
黃豆芽和綠豆芽雖然都是黃色的，但是原料和外觀還是有些許不同，綠豆芽的原料是綠豆，黃豆芽的原料是黃豆。
并且黃豆芽下胚軸更為的粗壯，豆瓣也比較大，在頂端能夠看到黃豆的原型，而綠豆芽下胚軸比較細(xì)長，頂端已經(jīng)看不到綠豆的身影。
2、營養(yǎng)不同
在營養(yǎng)方面，兩者都含有相同的營養(yǎng)物質(zhì)，但是含量不太相同，總體來說，黃豆芽每一種營養(yǎng)物質(zhì)都比綠豆芽高，所以平日里想要補(bǔ)充營養(yǎng)，最好購買黃豆芽。
綠豆芽的脂肪、碳水化合物等都比黃豆芽低，比較適合減肥人士吃。
3、口感和做法不同
綠豆芽含水量比較高，吃起來口感更加綿軟，并且比較容易熟，炒制的時(shí)間不宜過長，時(shí)間過長可能會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失，所以在烹制方面，綠豆芽更加適合涼拌或是清炒。
黃豆芽更加粗壯飽滿，吃起來也比較清脆，需要更長的時(shí)間才能熟，所以比較適合用水煮，比如我們常吃的水煮魚，水煮牛肉等用的都是黃豆芽，同時(shí)也適合用來煲湯。
總體上來說黃豆芽的營養(yǎng)和熱量都會(huì)更高，但是綠豆芽綠豆芽更是用來降火、解毒，沒有食欲、濕熱時(shí)，可以用綠豆芽來緩解一下情況。
黃豆芽主要的功效是除濕、清熱，如果脾胃不好或是臃腫時(shí)，可以用黃豆芽來消腫、養(yǎng)胃。
怎么挑選豆芽？
豆芽有著很強(qiáng)的可塑性，和什么食品在一塊都可以好吃，但前提是我們使用的豆芽是新鮮的，才能保證菜肴的口感。
可現(xiàn)在有的商家為了利益，會(huì)把不新鮮的豆芽拿出來售賣，也有的商家為了能更早地出售豆芽，在制作豆芽時(shí)添加一些化學(xué)物質(zhì)，加快豆芽的成熟速度。
這樣的豆芽吃起來不僅口感不好，對(duì)健康也是有一些影響的。那么應(yīng)該怎么挑選才能買到新鮮可口的豆芽呢？
1、看外觀
好的豆芽外觀都是自然有光澤的，并且每一根的粗細(xì)長短都比較一致，而不新鮮的豆芽，有的顏色會(huì)過白，有的也會(huì)呈現(xiàn)出灰色，并且很多長度都不一致，一般這種豆芽口感都不太好，最好不要選購回家。
2、聞味道
豆芽的原料一般都是各種豆子，經(jīng)過栽種、培育之后發(fā)芽形成的豆芽，它本身還是會(huì)帶著一股豆子的清香，并不會(huì)讓人覺得難聞。
而添加了一些化學(xué)物質(zhì)的豆芽，聞起來味道比較刺鼻，也有的豆芽放置時(shí)間比較久，所以聞起來有一股餿味，這樣的豆芽已經(jīng)不新鮮了，最好不要選購。
3、看下胚軸
好的豆芽下胚軸都比較脆嫩，輕輕一捏就會(huì)有汁水流出來，而如果遇上表皮有些軟化，并且捏了之后也沒有汁水的豆芽，說明豆芽放置的比較久，口感并不會(huì)很好，還是不要購買了。