蛋炒飯，可以說(shuō)是最簡(jiǎn)單的料理，但也可以說(shuō)是最困難的料理。做法看似非常的簡(jiǎn)單，但是要想做好卻是很困難的。一份好的蛋炒飯不但要粒粒分明，還要包裹著雞蛋，這無(wú)疑是非常有難度的，需要掌握一些技巧和方法。
今天，分享一個(gè)做蛋炒飯的技巧，粒粒分明還不粘鍋，做法很簡(jiǎn)單。
【黃金蛋炒飯】
食材：一碗米飯、4個(gè)雞蛋、適量食鹽、適量料酒、蔥花、油。
做法步驟：
第一步：首先準(zhǔn)備一碗隔夜飯，粒粒分明，微微發(fā)硬為佳；然后雞蛋敲開(kāi)只要蛋黃，這樣顏色更加好看，加入適量的蔥花攪散，倒到米飯里攪拌均勻，讓每一粒米飯都均勻的裹上一層蛋黃液。
第二步：起鍋燒油，油溫?zé)疗叱蔁幔蝿?dòng)一下鍋?zhàn)?，讓熱油沾滿鍋的內(nèi)壁，然后關(guān)火，把油晾涼至四成熱，這一步叫做炙鍋，這樣再炒就不會(huì)粘鍋了，下入米飯，用勺子將米飯炒散，加入適量的食鹽、料酒、胡椒粉翻炒均勻，炒至粒粒分明，撒上蔥花即可出鍋。
小貼士：
1、做蛋炒蛋，米飯最好是選擇隔夜飯，比較干硬的那一種，這樣更容易炒至粒粒分明的狀態(tài)，太軟的米飯不行，會(huì)全黏在一起。
2、米飯下鍋之前先加上蛋黃攪勻，這樣不管是色澤還是口感都會(huì)更加的均勻。
3、炒的時(shí)候，下鍋之前先炙一下鍋，這樣就不會(huì)粘鍋了，除了做蛋炒飯，炒肉、煎魚、煎蛋等等都可以先炙鍋，防止粘鍋非常實(shí)用的方法哦。
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