圖/圖蟲創(chuàng)意
今年中秋節(jié)，可能要看不到陽澄湖大閘蟹了。
由于今年長江流域持續(xù)高溫，影響了大閘蟹生長。蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會表示，預(yù)計今年陽澄湖大閘蟹開捕時間在9月23日左右。
大閘蟹行情推遲，疊加中秋節(jié)提前，導(dǎo)致今年大閘蟹價格“橫著走”。一位江蘇大閘蟹批發(fā)商表示，今年價格較往年上漲三分之一左右。
值得注意是，明明還沒開網(wǎng)的陽澄湖大閘蟹，市面上卻已經(jīng)可以買到了。事實上，真正的陽澄湖大閘蟹早已到了“一蟹難求”的地步，吃到正宗貨的概率，或許連1%都不到。
高溫導(dǎo)致大閘蟹行情推遲
中秋節(jié)臨近，又到一年品蟹時，不過今年想要實現(xiàn)“大閘蟹自由”可能不太容易。
老胡（化名）是江蘇高淳的大閘蟹批發(fā)商，一年能賣出上百萬斤大閘蟹。他告訴中國新聞周刊，今年的大閘蟹價格漲得厲害，相比去年貴了三分之一，而且個頭越大價格漲得越狠。在他看來，今年大閘蟹之所以“橫著走”，一方面是因為中秋提前（9月10日），另一方面則是因為前段時間的高溫天氣，延緩了大閘蟹的上市。
江蘇是我國大閘蟹的主產(chǎn)地，產(chǎn)量約占全國的一半。觀研報告網(wǎng)提供的《2021年中國大閘蟹行業(yè)分析報告》顯示，在我國大閘蟹的主要產(chǎn)地中，固城湖、洪澤湖、太湖、高郵湖以及陽澄湖產(chǎn)區(qū)都在江蘇，總產(chǎn)量約占全國的44%。
江蘇是我國大閘蟹的主產(chǎn)地。圖/中新社記者 泱波 攝
今年夏天，江蘇出現(xiàn)了3輪大范圍高溫天氣：6月16-22日，淮北及江淮之間地區(qū)，最高氣溫36.1-39.4℃；7月8-15日，淮河以南地區(qū)，最高氣溫37-41.3℃；8月2-23日，江蘇省最高氣溫36.2-40.8℃。
上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院副教授馬旭洲告訴中國新聞周刊，大閘蟹進(jìn)入成熟期一般需要5次蛻殼，而江蘇今年的高溫天氣恰逢大閘蟹第3到4次蛻殼的重要階段?！巴憵りP(guān)系著大閘蟹的生長，每蛻一次殼就意味著上一個臺階，蛻殼后的體重基本上就是原來的兩倍?！?/p>
常熟市金唐市水產(chǎn)品有限公司負(fù)責(zé)人張建龍表示，之前旺季的大閘蟹平均規(guī)格可以達(dá)到4兩，受高溫影響，今年可能只有3.5兩了。“整體上，今年我們公司的大閘蟹產(chǎn)量要下降20%?！?/p>
馬旭洲進(jìn)一步解釋道：“一方面，大閘蟹蛻殼需要適宜的溫度。通常來說，母蟹在31℃以下蛻殼，而公蟹是在28℃以下蛻殼。另一方面，溫度過高后，大閘蟹的攝食量也會減少，超過35℃甚至可能就不吃食了。而蛻殼需要能量，大閘蟹沒有了能量如何蛻殼？”
水溫過高還可能導(dǎo)致大閘蟹死亡。馬旭洲表示，高溫會導(dǎo)致水體缺氧，如果不進(jìn)行人工增氧，就會導(dǎo)致大閘蟹高溫缺氧而死，給養(yǎng)殖戶造成巨大損失。江蘇省穩(wěn)產(chǎn)保供調(diào)研組漁業(yè)生產(chǎn)水產(chǎn)品調(diào)研報告顯示，今年省內(nèi)各地高溫干旱受災(zāi)情況不容樂觀，部分河蟹池塘每日死蟹達(dá)到2-10只/畝。
蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會新聞辦主任姚水生告訴中國新聞周刊，目前陽澄湖的養(yǎng)殖戶正在積極開展水底增氧、補草，同時增加對大閘蟹維生素C及其他營養(yǎng)成分的補充。他預(yù)計，今年陽澄湖大閘蟹開捕時間會在9月23號左右。“至于大閘蟹的最后生長和產(chǎn)量還要看這段時間最后的蛻殼、天氣及管理等情況?！?/p>
陽澄湖尚未開捕卻能買到
不過有趣的是，雖然陽澄湖尚未開捕，但市面上打著陽澄湖旗號的大閘蟹已經(jīng)比比皆是了。
雖然尚未開捕，但電商平臺已經(jīng)充斥著“陽澄湖大閘蟹”。圖/某電商平臺
中國新聞周刊以消費者的身份，在某電商平臺隨機咨詢了10個打著陽澄湖大閘蟹旗號的商家，其中有4家表示23日前就可以提貨，一家甚至表示目前就有現(xiàn)貨。而當(dāng)被問起是否是真的陽澄湖大閘蟹時，除了一家蟹商坦承是陽澄湖鎮(zhèn)大閘蟹外，其余幾家都表示是真的，而且還有“防偽蟹扣”。
“陽澄湖大閘蟹”到底是什么螃蟹？姚水生表示，2020年4月，陽澄湖大閘蟹獲國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，在陽澄湖沿湖地區(qū)516.04平方公里保護范圍內(nèi)，無論是湖里圍網(wǎng)還是沿湖高標(biāo)準(zhǔn)池塘改造養(yǎng)殖的大閘蟹，均可以稱為“陽澄湖大閘蟹”。去年陽澄湖大閘蟹總產(chǎn)量10940噸，其中湖區(qū)圍網(wǎng)產(chǎn)量1575噸，高標(biāo)準(zhǔn)改造池塘產(chǎn)量9365噸。
為了保護“陽澄湖”這一品牌，每一只出自陽澄湖的大閘蟹額都會有專屬的防偽專用標(biāo)識，俗稱“防偽蟹扣”，可供消費者驗明正身。但是姚水生表示，今年的“防偽蟹扣”要到開捕當(dāng)天才會發(fā)放。
事實上，冒牌陽澄湖大閘蟹近年來正在市場上大行其道。
據(jù)招商證券提供的資料，2017年市場上宣稱為陽澄湖大閘蟹的銷售額約為300億元，占所有品牌大閘蟹銷售總額的40%。然而同期陽澄湖大閘蟹的真實產(chǎn)量只有1500噸，市值約為3億元。按這個數(shù)據(jù)來推算，將近99%的“陽澄湖大閘蟹”并非正品。那么這99%的大閘蟹，到底是什么蟹？
老胡告訴中國新聞周刊，這些冒牌蟹一般被分為三類：“留學(xué)蟹”——把已經(jīng)長到七八成大的外地大閘蟹，放到陽澄湖飼養(yǎng)一陣，然后再投放到市場；“洗澡蟹”——將臨近上市前夕的外地大閘蟹，放到陽澄湖中“過一遍水”，然后打上“陽澄湖”的旗號出售；“貼牌蟹”——連“泡澡過水”的工序都省了，直接給外地螃蟹貼上假冒的陽澄湖商標(biāo)和蟹扣銷售。
背后的原因在于，只要被貼上了陽澄湖的標(biāo)簽，那大閘蟹的身價便會水漲船高。據(jù)老胡介紹，以9月5日的價格為例，固城湖當(dāng)?shù)氐捏π肥召弮r在90多元/斤，而陽澄湖的則高達(dá)120-130元/斤。
為了整治陽澄湖大閘蟹市場亂象，近年來當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門和協(xié)會不斷加大打假力度。今年1月，蟹狀元關(guān)聯(lián)公司上海券耕貿(mào)易有限公司因虛假宣傳被罰款98萬元。經(jīng)查，該公司所售大閘蟹系從江蘇建湖地區(qū)采購的建湖大閘蟹，而其宣傳中則稱系陽澄湖大閘蟹。
即便如此，在線上線下的大閘蟹市場上，打著陽澄湖旗號的大閘蟹依然屢見不鮮，甚至蟹扣也成了可以造假的商品。據(jù)報道，假蟹扣上不僅二維碼、防偽標(biāo)一應(yīng)俱全，還有專門可供查詢的網(wǎng)站，撥打400售后電話專線，竟還真有客服接聽。
比陽澄湖水更深的“紙螃蟹”
盡管陽澄湖大閘蟹缺席中秋，但市場上已掀起了一輪“蟹卡熱”。
中國新聞周刊走訪北京多家陽澄湖大閘蟹專賣店發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)水產(chǎn)箱多處于空置狀態(tài)。一位蟹行老板表示，雖然陽澄湖大閘蟹尚未到貨，但也間接帶動了蟹卡銷售。他家所銷售的大閘蟹套裝一般為8到10只，價位在400-3000元不等。
蟹卡誕生的初衷，是為了解決大閘蟹易壞問題，同時便于商家提前營銷回籠資金。然而待蟹卡流行起來之后，卻成了部分蟹商追求暴利的手段，由此催生的虛擬經(jīng)濟，風(fēng)險暗藏。
浙江大學(xué)國際聯(lián)合商學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟與金融創(chuàng)新研究中心聯(lián)席主任、研究員盤和林分析稱，蟹券炒作的本質(zhì)是大閘蟹的“證券化”。蟹券作為預(yù)售券，需要消費者提前購買，大閘蟹上市之后再提貨，這就形成了期貨?！暗?，大閘蟹在履行金融屬性的過程中，缺乏監(jiān)管和規(guī)范，最終的履約毫無保障。只要將蟹券投入市場完成一次閉環(huán)循環(huán)，商家不養(yǎng)殖螃蟹也能獲利?！?/p>
商家空手套白狼，最終買單的還是消費者。在使用蟹卡提貨時，缺斤少兩、虛假宣傳、無法兌換等問題尤其突出。去年11月，由環(huán)太湖八地消保委組成的環(huán)太湖消費維權(quán)聯(lián)盟發(fā)布網(wǎng)購大閘蟹卡（券）消費體察報告。八地中的無錫市、蘇州市、常州市、鎮(zhèn)江市、上海市青浦區(qū)五地消保委模擬消費者在16家電商平臺購買了48批次樣品，結(jié)果發(fā)現(xiàn)半數(shù)以上平臺的大閘蟹存在缺斤少兩的情況。
中國消費者協(xié)會也曾指出，在購買大閘蟹方面，消費者尤其要注意防范“螃蟹券”套路。很多消費者反映在購買“螃蟹券”后，或是面臨“一券在手，螃蟹難求”的供需不平衡局面，或是收到的螃蟹縮水嚴(yán)重、缺斤短兩。所以有網(wǎng)友戲稱：比陽澄湖水更深的是“紙螃蟹”。
為了規(guī)制蟹卡蟹券標(biāo)示不明、大閘蟹缺斤短兩以及假冒知名地理商標(biāo)等問題，2021年江蘇省消保委聯(lián)合多家電商平臺制定《大閘蟹電商銷售服務(wù)規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）。
比如針對網(wǎng)購大閘蟹缺斤短兩問題，《規(guī)范》要求大閘蟹重量應(yīng)不包括商品標(biāo)簽、捆扎繩及預(yù)包裝物的重量；針對圍繞提貨困難問題，《規(guī)范》要求經(jīng)營者在線上平臺全年大閘蟹未兌換的卡券銷售額不能超過當(dāng)年整體銷售額的40%。
同時，為防范商家圈錢跑路，《規(guī)范》還設(shè)立了一定金額的準(zhǔn)入準(zhǔn)出門檻，明確要求線上經(jīng)營者繳納不得低于30萬元保證金至其所在的線上平臺。
有分析人士建議，消費者直接選擇購買大閘蟹商品而不是蟹券，讓“紙螃蟹”的生存空間進(jìn)一步壓縮，倒逼大閘蟹行業(yè)自律。而監(jiān)管部門和行業(yè)協(xié)會也應(yīng)將蟹券納入預(yù)付費卡的監(jiān)管范疇，避免商家圈錢跑路。