海底撈為什么撈不動了？是大眾對海底撈的服務(wù)不再新鮮，不再感冒，厭倦了？海底撈目前的情況只不過是經(jīng)濟(jì)不景氣的縮影，是老百姓不愿意為服務(wù)多花錢，消費(fèi)降級，并不是海底撈本身有錯。
有人覺得海底撈除了服務(wù)什么都不剩了，口味一般、價格還貴，所以現(xiàn)在去的人少了。但也有部分人仍然是海底撈的支持者。關(guān)鍵是海底撈價格太貴了，3個人吃個半飽已經(jīng)300多沒了，優(yōu)質(zhì)過頭的服務(wù)填不飽我饑餓的肚子。外面火鍋店也太多了，價格一對比，消費(fèi)者就用腳說話了。
海底撈確實(shí)存在服務(wù)過度，記得看過一個視頻，up主獨(dú)自一人在海底撈過生日，海底撈服務(wù)員得知后，在他對面空位上擺了一個大人偶，感覺真是尬到家了。過度服務(wù)讓人很不舒服，是想當(dāng)你去一家鞋店，導(dǎo)購員過來要幫你脫襪子、戴腳套、甚至幫你穿鞋系鞋帶的時候，內(nèi)心會不會有種自己是殘疾人的感覺和被這種過度服務(wù)綁架的強(qiáng)烈感覺。往往這時候購買的欲望就會淡化，人人生來平等，何必卑躬屈膝。
顧客和服務(wù)員人格上沒有高低，說一句歡迎就行了，又喜慶又熱鬧，被鞠躬感覺會折壽。服務(wù)的價值肯定會越來越高，但好的服務(wù)不是卑躬屈膝，不是討好獻(xiàn)媚，好的服務(wù)是熱情和專業(yè)。我們不需要服務(wù)員點(diǎn)頭哈腰，但是誰也不想去一個叫了沒人應(yīng)，上菜翻白眼，下單老弄錯，上菜等半天，桌子不干凈的火鍋店，哪怕味道再好，也會減少你去的意愿。
服務(wù)并不是火鍋店的核心競爭力，就餐飲而言有兩種消費(fèi)需求：一種是應(yīng)酬；另一種是吃好。我不認(rèn)為火鍋店是一個好的社交環(huán)境。這就如同把便捷酒店的服務(wù)水平，提升到五星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)，只會因提高了服務(wù)成本而導(dǎo)致其競爭力下降。
海底撈已經(jīng)形成品牌了。麥當(dāng)勞，星巴克很難復(fù)制嗎？產(chǎn)品、店面、服務(wù)若真的想復(fù)制都容易，但要做成心理層面影響的品牌，是很不容易的。他們的護(hù)城河就是品牌，其他火鍋店就是火鍋店，雖然服務(wù)也不錯，但是說到海底撈，就是一家服務(wù)很好的火鍋店，這就夠了。
任何一家店無論是公司還是企業(yè)，還是人，都不會一直風(fēng)光無限，好景只是那段歲月。不過要我說，火鍋這個真的是毫無技術(shù)含量，所有的菜都一個味，真不知有啥好吃的，也就圖個省事，作為老板投資成本低，引來那么多開火鍋的店的，但并不代表好吃。
