牛腸好吃，但是不好處理。
有些朋友甚至不知從何入手。
今天我給大家分享一下我的一些心得和技巧。
首先來說一下如何清洗牛腸。
一般在市場上買回來的牛腸都是已破開的，先摘掉上面附著的肥油，加入面粉、鹽、白醋反復(fù)揉搓，再用清水清洗幾遍。
按照上面的方式連續(xù)來上兩三遍，就已去除異味和清洗干凈了。
接下來冷水下鍋，燒開后打去浮沫，淋入高度白酒，煮15分鐘后撈起，用清水沖掉上面的雜質(zhì)和浮沫。
鍋內(nèi)加清水、八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香、草果、陳皮、花椒、鹽、料酒燒開，放入牛腸燉煮2小時以上，達(dá)到熟軟即可撈出來。
如果喜歡牛腸顏色深一點的朋友，可在湯料中加入一點糖色或者老抽。
這樣我們就可以來做一道“干炒牛腸”，味道鮮辣干香，軟糯彈牙，非常適合下飯下酒。
【主料】
熟牛腸、大蔥、香菜
【作料】
青紅小米椒、蒜片、姜片、生抽、料酒、
味精、香油、胡椒粉
【制做流程】
1.把牛腸斜切成筷子粗的長條，大蔥斜切成片、香菜切成小段。
2.小米椒切成片，大蔥放入碗內(nèi)，調(diào)入生抽、料酒、味精、胡椒粉、香油兌成味汁。
如果煮出來的牛腸底味淡，可酌情加入1克左右鹽。
碗中預(yù)先調(diào)好味汁，可以避免手忙腳亂，忘了投放調(diào)料或者投料不準(zhǔn)的弊端，特別對于我們一些廚房新手來說不失為一個好辦法！
3.鍋燒熱放入適量底油，放入蒜片和姜片熗鍋，下牛腸煸炒，見牛腸水分已基本炒干，放入小米椒煸炒斷生。
4.最后淋入碗中味汁翻炒幾下起鍋，裝入香菜墊底的盤中。
俗語：生蔥熟蒜，蔥一般要在最后加入，這樣香味最濃。
這樣一盤見油不見汁，清爽干香，鮮辣入味的“干炒牛腸”就做好了。
大家認(rèn)為這樣做出來的味道如何？
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