怎么做饅頭才能讓饅頭變軟？今天，我想和大家分享一下我蒸饅頭的小技巧。我以前在家里蒸饅頭都是用酵母，總是有很濃的酵母味。而且饅頭一煮就會(huì)塌，形狀也不好看。這件事困擾我很多年了。自從媽媽教了我一些小技巧，我就掌握了。饅頭蒸好后蓬松柔軟有嚼勁，保證一次成功。下面看看我是怎樣的。
酵母發(fā)面蒸饅頭技巧
1.首先在大碗里倒入600克普通面粉，放5克酵母，再放5克白砂糖促進(jìn)酵母發(fā)酵，用350毫升的溫水和面，水溫在40度左右最好，先倒在酵母上面把酵母化開，再分次倒入溫水用筷子攪拌，攪成大朵的棉絮狀。
2.這時(shí)候就可以用手揉面了，揉成光滑的面團(tuán)，但是面團(tuán)要偏硬一些，蒸出的饅頭才會(huì)不塌陷，軟了的話，出鍋的饅頭都堆堆了變形了不好看，這是訣竅之一，揉好面團(tuán)后蓋上蓋子放溫暖處餳發(fā)至兩倍大，大約需要一個(gè)半小時(shí)左右就能發(fā)好。
3.面板上撒一些干面粉，里面放1克食用堿，用手揉碎不能有小顆粒，這是訣竅之二，把餳好的面放在干面粉上多揉搓一會(huì)兒排排氣，而且還要把食用堿充分的揉進(jìn)面里，揉的時(shí)間短了揉不開，蒸出的饅頭會(huì)有黃色的塊兒，一定要多揉一會(huì)兒，放食用堿蒸出的饅頭沒有酵母的味道，饅頭會(huì)更香更好吃。
4.把揉好的面切成一樣大的面劑子，每個(gè)小面劑子再揉搓一會(huì)兒整理成圓形，表面要揉的光滑一些，全都揉好后，把蒸鍋的鍋簾子上鋪一張油紙防粘，也可以用屜布，擺入做好的饅頭生坯。
5.蒸鍋低放一些溫水，擺入生坯后蓋上蓋子二次餳發(fā)10分鐘，因?yàn)橛袦囟冗@樣餳發(fā)很快，蒸饅頭第三個(gè)訣竅就是一定要二次餳發(fā)，蒸出來的饅頭口感才會(huì)更好。
6.二次餳發(fā)后，開火蒸饅頭，用大火蒸30分鐘，蒸的時(shí)間短的話，饅頭里面會(huì)發(fā)粘，沒熟透，所以時(shí)間是關(guān)鍵，要控制好，時(shí)間到關(guān)火不要馬上打開蓋子，再燜5分鐘再打開蓋子。
7.瞧，又白又軟的大饅頭出鍋了，一打開鍋真是香氣撲鼻，用手指按一下蓬松喧軟還不塌陷不回縮，重要的是還不開裂，這個(gè)是很重要的，饅頭蒸的裂開了就沒有食欲了你說是吧。看著就好吃，
8.按照慣例，掰開一個(gè)看看里面，松軟可口，里面還不發(fā)粘，非常成功，只要你掌握了這幾個(gè)關(guān)鍵，你也會(huì)一次成功的，不信就動(dòng)手試一試吧。
小貼士
1.和面的比例要掌握好，面團(tuán)要揉的偏硬一點(diǎn)。
2.揉面的時(shí)候放一克食用堿，饅頭沒有酵母味，更香。
3.蒸饅頭之前要用溫水二次餳發(fā)，饅頭口感才會(huì)更好。