好海參可以從這幾點來區(qū)分
一、外觀形體野生淡干海參它的體形較為肥滿，有自然涼曬的有褶皺，而且是呈紡錐形，兩頭細，中間粗；參刺粗壯挺拔，長短不一，個體輕，腹部吸盤密集，排列整齊。養(yǎng)殖海參形體呈圓柱形，就像人的手指頭一樣，上下一樣粗細，參刺較為纖細。
二、顏色1、干參顏色野生海參由于海參生長環(huán)境不同，海參顏色也會有差異，有的呈土色，有的發(fā)灰，有的呈灰褐色，有的呈褐色，但絕不會是同一個顏色;而養(yǎng)殖海參，由于生活環(huán)境都一樣，顏色基本上都差不多。這也是辨別海參是否是野生的一個重要依據(jù)。2、泡發(fā)后顏色另外，好海參用水發(fā)后會表現(xiàn)出正宗的瑪瑙色，彈性高，口感軟糯，沒有破碎的現(xiàn)象，無異味。
三、規(guī)格大小大的規(guī)格是每500克/30頭左右，小規(guī)格能達到每500克/100頭以上。各家可能會略有差異，但有一點是公認的，一般個頭大的生長年份會更長一些，營養(yǎng)價值也會相應(yīng)更高一些，價格也會更貴一點。
四、加工方法一種是搓草木灰海參，這種方法是比較傳統(tǒng)的加工工藝。另外一種是純淡干海參，用這種方法加工制造出來的海參低鹽、無灰、水分低。每加工一斤搓草木灰干海參需要鮮海參23——26斤左右，然而每加工一斤純干海參需要鮮海參35斤左右。因此，純淡干海參的價格要高于搓草木灰海參的價格。
挑選海參的小妙招
第一，首先海參一定要是干燥的，質(zhì)地堅硬扎手的為好，不干的海參是很容易就變質(zhì)了，而且由于含有大量的水分價格就比實際的價格要高出很多。
第二，購買干海參的時候挑選那種干癟的，有褶皺的(太陽自然曬干），有些不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量通常會加入了大量的糖、膠質(zhì)甚至是加明礬，這樣加工出來的海參雖然說是不符合質(zhì)量標準的，但是因為參體表現(xiàn)的異常飽滿，顏色也十分的黑亮美觀，這樣就對消費者帶來了很大的蒙蔽性。另外還需注意的是，有的海參是染過顏色的，從表現(xiàn)上看來顏色是非常漆黑，海參的開口處通常也是黑色的，以及里面的海參筋都被染成黑色，可以見得那些被利欲沖昏了頭的制造者，早已達到了見利忘義的程度了。
第三，最后購買干海參的時候也不要一味得追求廉價品，要根據(jù)干海參的泡發(fā)率來進行綜合性的比較。一斤好的干海參通常是可以發(fā)制出10斤以上的水發(fā)海參的，而一斤劣質(zhì)的干參水發(fā)后是不超過5斤的，甚至破碎不堪根本沒法食用。
常見海參品類鑒別方法
1、淡干海參的鑒別淡干海參是目前海參的主打類別產(chǎn)品，也算是最好的干海參了，水發(fā)率比較高。淡干海參表皮和腹足清晰良好，外觀表現(xiàn)為黑色、灰色或褐色。淡干海參加工是將海參原料經(jīng)水煮后烘焙、日曬，最后直至干燥。淡干海參在加工的時候工藝有深淺之分，純淡干海參通常是那種加工更精細，含鹽量也是最低的，純淡干海參的個頭比較小，但它的泡發(fā)率卻能達到15倍，而普通淡干海參往往是在10倍以上，因而，純淡干海參價格相應(yīng)也會高一些，海參真的是一分價錢一分貨。淡干海參的優(yōu)點是海參營養(yǎng)保留比較完好，特別是純淡干海參最大程度保留了海參的營養(yǎng)成分，存儲運輸這些方面也比較便捷，保質(zhì)期比較長。缺點則是食用時發(fā)制的過程相對比較麻煩，一般需要5天左右。
2、鹽干海參的鑒別鹽干海參的表層通常是附著一層鹽?；蚴躯}沫，所以外表表現(xiàn)出來是白色的，沒法看到清晰的表皮和腹足。鹽干海參品質(zhì)好的泡發(fā)往往可能達到五倍左右，質(zhì)量差的就不好說了。鹽干海參通常要經(jīng)過水煮，然后加入鹽做鹽漬的處理，烘烤海參之后要曬干，創(chuàng)缸，自然曬干。鹽干海參的優(yōu)點是保質(zhì)期很長可以存幾年，運輸儲存也是比較方便的，加工的方法也很簡單快捷，成本低。但是缺點也比較明顯，在加工的過程中會造成營養(yǎng)成份破壞嚴重，食用發(fā)制過程比較繁瑣，有的不法商販還會多次鹽漬海參以增重。
3、糖干海參鑒別在市場上所說的“糖干海參”，就是將鹽干海參的制作過程中將少量鹽替換成大量的糖，因為加糖之后海參外觀更加圓潤，而且可以增重，因此這些“糖干海參”的銷售價格可以低出30%甚至50%。糖干海參，通體烏黑亮麗且參型很漂亮，口感帶了甜味。糖干海參的優(yōu)點是：外觀看起來漂亮，賣相很好，深受一些以貌取“參”顧客，所以現(xiàn)在很多超市里面賣的海參都是糖干參。但是缺點更明顯，糖干海參相對而言是比較潮濕的，沒法長期的存放，同時漲發(fā)率和口感遠不如淡干海參，加工過程不科學，糖鹽混合溶液反復(fù)熬煮，容易產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，營養(yǎng)物質(zhì)流失嚴重，若被糖尿病患者誤食，可能引發(fā)嚴重后果，糖干海參也是國家明令禁止的。