玉米面發(fā)糕是北方人最愛吃的面食之一，現(xiàn)在隨著生活水平的提高，人們越來越重視健康，崇尚多吃粗糧，因此玉米面發(fā)糕越來越受到大眾的歡迎。
玉米面發(fā)糕之所以受大眾歡迎的原因，還有一點就是它的口感好，吃起來蓬松暄軟就像面包一樣。既有玉米香味，又有面粉香味，吃到嘴里還微微發(fā)甜，即便是不愛吃粗糧的人也不會嫌棄它。
玉米面發(fā)糕的做法看似容易，但是要想做成功并不簡單。有的人做出來發(fā)硬，不暄軟；有的人做出來內(nèi)部發(fā)黏，口感黏糊糊的，不好吃；還有的人做出來的發(fā)糕，中間會塌陷下去。造成這些的原因主要是沒有掌握蒸米面發(fā)糕的技巧和竅門，今天就和大家分享一下蒸玉米面發(fā)糕的具體做法和詳細(xì)步驟，把我多年蒸玉米面發(fā)糕的經(jīng)驗毫無保留的奉獻(xiàn)給大家。
【所用食材】：細(xì)玉米面，中筋面粉，酵母粉，白糖
——【制作步驟】：——
①、取幾粒干紅棗先用涼水泡上。這樣蒸出來以后棗會更軟一點。
②、取一個小碗，（就是家庭用的普通小飯碗，為了給大家說清楚，我特意量了一下，碗口直徑是10.5厘米，碗的高度是5.5厘米。）用小碗盛出半碗玉米面，放入盆中。
加入滾開的開水，把玉米面燙一下，邊倒水邊用筷子攪拌。加水的量掌握在把玉米面攪成疙瘩狀就可以了。經(jīng)過開水燙過的玉米面做出發(fā)糕來口感不粗糙。然后把玉米面晾涼備用。
③、再用小碗量取一整碗中筋面粉，倒入盆中，同時加入一大勺白糖。用手把面粉和玉米面撮勻，尤其是要把玉米面疙瘩撮開。
④、取一大勺酵母粉，放入小碗中，加入不燙手的溫水，用筷子攪拌，將酵母粉化開，靜置幾分鐘。（也是用剛才量取玉米面的小碗，溫水加到多半碗就可以。）
⑤、把酵母粉水倒入盆中。用筷子攪拌，至粘稠狀即可，攪拌時會感覺很吃力，多攪拌一會兒，大致兩三分鐘就可以。比蒸饅頭的面要和的稀一些，但是不能太稀。
⑥、把盆蓋上蓋子，發(fā)酵至兩倍大，大約需要兩個小時。發(fā)好以后可見面團(tuán)中有很多氣泡。
⑦、再次用筷子攪拌，把面團(tuán)攪拌至原來大小，主要是為了排出面團(tuán)中的空氣。
⑧、取一個容器，把里面刷上一層油，防止粘連。
⑨、把面團(tuán)倒入容器中，鋪平?？捎檬终核囊慌木弯伷搅?。
⑩、把棗放在面團(tuán)上面，然后把容器放入加好水的蒸鍋中。蒸鍋里要放涼水，要多放些水，因為蒸制時間會很長，以免干鍋。蓋上鍋蓋，二次發(fā)酵40分鐘。（注意不能開火。）
?、40分鐘過后，可以看到面團(tuán)明顯變大，幾乎又變成了原來的兩倍大。這時候就可以開火蒸了。開大火，蒸40分鐘。
?、40分鐘時間到了以后，關(guān)火，但是不能馬上掀開鍋蓋，要靜置五分鐘，再打開鍋蓋，以免發(fā)糕回縮。
?、把發(fā)糕盆取出來，晾一會兒，不燙手了，用筷子在盆里面四周撬一撬，就很容易脫模了，倒扣過來，放到盤中?？纯窗?，正面和反面都很完美。
?、用小刀切一切，便于食用。
請看這內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，太暄軟了。
——【小貼士】：——
①、蒸玉米面發(fā)糕和蒸饅頭一樣，也一定要經(jīng)過二次發(fā)酵的過程。這是玉米面發(fā)糕暄軟的必要條件。
②、面不能和的太稀，否則內(nèi)部會發(fā)黏。
③、玉米面發(fā)糕和饅頭不同，蒸的時間不一樣，發(fā)糕要多蒸些時間，最少蒸40分鐘，否則中間會發(fā)黏。
④、白面要多于玉米面，口感好，蓬松暄軟不發(fā)黏。如果喜歡吃玉米面，就多放玉米面也是可以的，就是口感不一樣而已，無所謂對錯。
⑤、您做的時候還可以放一個雞蛋。但是我喜歡傳統(tǒng)的做玉米面發(fā)糕的方法，就是不放雞蛋。
⑥、放白糖是為了促進(jìn)發(fā)酵，和增加甜味，不喜歡可以不放，給糖尿病人吃也不要放白糖。
⑦、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：