現(xiàn)代快報(bào)訊隨著人們健康意識(shí)的不斷提高，大家在日常生活中更注重“少油、少鹽”。于是，空氣炸鍋成了很多人心中“好吃不胖”的神器。但一部分人對(duì)空氣炸鍋提出了質(zhì)疑，甚至說它制作的食物可能會(huì)致癌?？諝庹ㄥ?zhàn)龀鰜淼氖澄镎娴母】得矗克欠翊嬖跐撛诘奈：Γ?/p>
近年來，空氣炸鍋成了很多人的“廚房必備”。把腌制好的雞翅、土豆條、五花肉放進(jìn)空氣炸鍋，只需等待半個(gè)小時(shí)，零烹飪基礎(chǔ)的人都能收獲一大盤口感酥脆的炸雞翅、炸薯?xiàng)l、酥皮五花肉。而對(duì)于會(huì)“玩”食物的高手來說，酸奶蛋糕、蛋撻、花甲粉絲、香酥藕盒這些復(fù)雜一些的美食也能信手拈來。有網(wǎng)友說，給美食博主一口空氣炸鍋，他能“炸”出一條小吃街。
除了能更加簡(jiǎn)單地制作出美食，空氣炸鍋也被很多人奉為“健康飲食”的代表。近日，現(xiàn)代快報(bào)記者走訪了多家電器專賣店，銷售人員介紹，從工作原理來說，空氣炸鍋是用急速循環(huán)的熱風(fēng)讓食物變熟。同時(shí)熱空氣還帶走了食物表層的水分，讓食物表面變得金黃酥脆，令食材無需滾油也能達(dá)到近似油炸的效果?！跋啾葌鹘y(tǒng)的油炸，空氣炸鍋?zhàn)龀鰜淼氖澄?，油脂含量更少，而且口感更好。?/p>
但也有一些網(wǎng)友質(zhì)疑稱，空氣炸鍋其實(shí)并不健康，它制作的食物可能會(huì)致癌。對(duì)此，東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任金暉表示，在高溫環(huán)境下烹飪確實(shí)會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，比如化學(xué)物質(zhì)“丙烯酰胺”，它是“美拉德反應(yīng)”的產(chǎn)物?！耙话銇碚f，食物中若含有諸如葡萄糖、果糖、麥芽糖等還原糖和蛋白質(zhì)，在經(jīng)過高溫處理時(shí)，就會(huì)生成一定量的丙烯酰胺。而空氣炸鍋相當(dāng)于熱風(fēng)干燥，烹飪溫度比較高，生成一定量的丙烯酰胺并不奇怪?！?/p>
不過，金暉告訴記者，癌的發(fā)生和很多因素相關(guān)，比如吸煙等不好的生活習(xí)慣也會(huì)致癌，合理健康的飲食習(xí)慣和生活作息才是預(yù)防癌癥最重要的。據(jù)了解，化學(xué)物質(zhì)“丙烯酰胺”目前被評(píng)定為可能對(duì)人體致癌的物質(zhì)，但相關(guān)證據(jù)并不充分。
“還是盡量少接觸，不要過于頻繁地吃空氣炸鍋?zhàn)龀鰜淼氖澄铩Ｒ驗(yàn)榭諝庹ㄥ佋谏儆头矫娲_實(shí)做到了，但是為了讓食物更加美味，我們?cè)谂胝{(diào)時(shí)難以避免地會(huì)加入一些調(diào)料，如果是直接從商超購入腌好的雞翅、五花肉等，可能無形之中還會(huì)出現(xiàn)鹽分超標(biāo)的情況。”金暉說，“我們提倡的是減鹽、減油、減糖的生活方式。如果單純因?yàn)榭諝庹ㄥ佔(zhàn)龀鰜淼氖澄锷儆?，而長(zhǎng)期吃、大量吃，對(duì)身體是不好的?！?/p>
那么，空氣炸鍋制作的食物真的“好吃不胖”嗎？南京醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院主管營(yíng)養(yǎng)師梁婷婷告訴記者，空氣炸鍋只是減少額外添加油，并不能減少食物里面含有的油，也就是脂肪。因此，無論是油炸五花肉，還是空氣炸鍋?zhàn)龀鰜淼奈寤ㄈ?，吃多了都?huì)長(zhǎng)胖的。對(duì)于想要減肥，但又很喜歡“炸物”的人來說，每周吃一次空氣炸鍋烹調(diào)的美食，對(duì)控制體重不會(huì)有太大影響。
此外，梁婷婷也指出，目前不少市民因?yàn)榕屡?，而追求“無油烹飪”，但這種烹飪方式可能對(duì)身體產(chǎn)生更大的影響。比如身體所需的維生素A、D、E、K等脂溶性維生素，它們需要在食用油炒的情況下，才會(huì)被人體所吸收?！熬湍煤}卜來說，它如果不用油炒，其中的維生素A就不能發(fā)揮作用?！绷烘面帽硎荆胍獪p肥的市民不要過分追求無油烹飪，長(zhǎng)期攝入過少食用油容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，進(jìn)而誘發(fā)一系列的疾病。
同樣，金暉也表示，肥胖發(fā)生的本質(zhì)是攝入和消耗不平衡，“管住嘴、邁開腿”是非常有道理的。在日常烹飪中，多使用蒸、煮、燉、清炒等烹調(diào)方法，保持食物原本口味，飲食上要平衡且豐富。“健康生活方式的養(yǎng)成要從每一頓、每一餐開始?！?/p>