(新春走基層)一碗縉云土面的“共富”故事
中新網(wǎng)麗水2月4日電 (范宇斌 王秋蕊 劉斌)冬日是縉云土面的產(chǎn)銷旺季，走進(jìn)浙江省麗水市縉云縣舒洪鎮(zhèn)姓王村，只見整齊懸掛于竹竿上的土面隨風(fēng)擺動，猶如金色瀑布，姓王村村民何子芳熟練地將晾曬好的縉云土面打包裝箱。
縉云土面，又稱縉云爽面，是浙江縉云傳統(tǒng)的特色面食，距今已有1300多年歷史，已成功注冊國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
晾曬中的縉云土面 縉云縣委報(bào)道組供圖
數(shù)據(jù)顯示，2021年縉云縣土面產(chǎn)值超過2.4億元，從業(yè)人員達(dá)7000多人。舒洪鎮(zhèn)姓王村是縉云較大的土面生產(chǎn)加工主產(chǎn)區(qū)之一，幾乎家家戶戶都會做土面。
20世紀(jì)70年代以來，姓王村有著三代以上制面歷史的傳承人就有20多人。像何子芳一樣從事土面加工的村民超過姓王村總?cè)丝诘囊话?，土面既是該村?jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，亦是村民經(jīng)濟(jì)收入的主要來源。
32歲的姓王村村干部王龍武大學(xué)畢業(yè)后原本在外地工作，2012年他看到家鄉(xiāng)土面發(fā)展紅火，便回到家鄉(xiāng)從事土面銷售。他介紹道，“我們向農(nóng)戶收購?fù)撩妫N售給縉云、金華、永康等地農(nóng)貿(mào)市場、超市和酒店，2021年銷量達(dá)到20萬千克?！?/p>
看似家常的縉云土面為何備受市場青睞？據(jù)舒洪鎮(zhèn)干部呂秉晟介紹，縉云土面歷史悠久，宋代詩人黃庭堅(jiān)曾作詩盛贊“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷王箸惜”。
“縉云土面的原料和工藝都很講究，原料選用傳統(tǒng)農(nóng)耕有機(jī)栽培的優(yōu)質(zhì)908小麥品種，與高筋面粉組成1∶1配比，再以古法傳承、原麥制作，經(jīng)5次發(fā)酵和14道獨(dú)特工藝流程制作而成，口感爽滑細(xì)膩，醇香宜人?！眳伪烧f。
如今，縉云土面成了當(dāng)?shù)刂赂坏姆▽?，土面產(chǎn)業(yè)發(fā)展還帶動了縉云小麥種植。該縣引導(dǎo)種糧大戶利用冬閑田種植908小麥品種，并對908小麥種植大戶每畝補(bǔ)貼300元，既調(diào)動了農(nóng)民種植908小麥的積極性，也保障了縉云土面的原料來源。
從古至今，土面一直是縉云人記憶里的家鄉(xiāng)味道?？N云人過年要吃“幸運(yùn)面”，出嫁要吃“上轎面”，生日要吃“長壽面”，上學(xué)要吃“狀元面”……一碗傳承千年的土面，“裝”滿了縉云人心中的濃濃鄉(xiāng)愁。
“中國夢爽面結(jié)” 縉云縣委報(bào)道組供圖
“這是一碗鄉(xiāng)愁面，也是一碗致富面。”王龍武說，自2001年縉云土面從農(nóng)民餐桌開始走入市場，這根采用傳統(tǒng)工藝制作、飽含鄉(xiāng)愁的面條就帶領(lǐng)著村民走上強(qiáng)村富民的新路。2021年，姓王村加工土面150多萬千克，人均增收5萬多元。
事實(shí)上，早在2005年，姓王村就成立姓王土面專業(yè)合作社，對土面的生產(chǎn)工藝、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝運(yùn)輸?shù)榷甲隽艘?guī)范，精確到加多少鹽都按公式計(jì)算。
近年來，縉云縣全力打造十大“鄉(xiāng)愁富民產(chǎn)業(yè)”，土面是其中之一。為保持土面產(chǎn)量穩(wěn)定，舒洪鎮(zhèn)昆洪村建設(shè)了千畝908小麥生產(chǎn)基地。依托線上銷售，縉云土面大大擴(kuò)寬了銷售渠道。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年縉云土面線下銷售0.9億元，線上銷售1.5億元。
鄉(xiāng)愁味道承載的是鄉(xiāng)土情懷和文化理念，讓離開家鄉(xiāng)的人想念家鄉(xiāng)，也讓外地游客心生向往。
2020年，蔣偉琪等3名鄉(xiāng)賢投資1000多萬元對姓王村的縉云土面博物館進(jìn)行改造，將這座原來僅供觀賞的博物館打造成了集住宿、餐飲、研學(xué)等為一體的麥香隱墅民宿，書吧、茶吧、咖啡館一應(yīng)俱全，2021年5月投運(yùn)后吸引了上海、杭州等外地游客前來體驗(yàn)，每年可為姓王村集體經(jīng)濟(jì)增收30萬元。
除了縉云土面博物館，姓王村還打造了一條古香古色的“土面特色街”，村口建起了漂亮的牌坊，沿街民居進(jìn)行了外立面改造，寬闊的街面青磚鋪地，讓鄉(xiāng)愁情懷溢滿全村。
“外地游客來到我們村，住古民宿，游古街，體驗(yàn)土面制作，品嘗地道的土面，土面也就賣出了鄉(xiāng)愁的味道！”何子芳如是說。